الملح الأسود هو عنصر شائع في المطبخ الهندي.
يقدم نكهة فريدة من نوعها تعزز العديد من الأطباق. هناك أيضا ادعاءات أنه يوفر العديد من الفوائد الصحية.
تبحث هذه المقالة في ماهية الملح الأسود وفوائده الصحية المحتملة وما إذا كان أفضل من ملح الطعام العادي أم لا.
ما هو الملح الأسود
على الرغم من وجود أنواع مختلفة من الملح الأسود ، إلا أن ملح الهيمالايا الأسود هو الأكثر شيوعًا.
إنه ملح صخري يأتي من مناجم الملح في باكستان وبنغلاديش والهند ونيبال ومواقع أخرى في جبال الهيمالايا.
تم توثيق استخدام الملح الأسود لأول مرة في طب الايورفيدا ، وهو نهج تقليدي وشامل للصحة نشأ في الهند.
يزعم معالجو الايورفيدا أن ملح هيمالايا الاسود له صفات علاجية. ومع ذلك ، فإنه من الممكن مناقشة ما إذا كانت هذه الادعاءات متجذرة في البحث القوي.
ومن المثير للاهتمام ، على الرغم من اسمه ، ملح الهيمالايا الاسود يكون بلون بني وردي.
ملخص
الملح الأسود هو ملح صخري من جبال الهيمالايا. إنه وردي غامق ويعتقد أن له خصائص علاجية.
أنواع الملح الأسود واستخداماته
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الملح الأسود: ملح الهيمالايا الأسود ، ملح الحمم السوداء ، ملح الطقوس الاسود.
ملح الهيمالايا الأسود
ملح الهيمالايا الاسود يمكن أن يطلق عليه أيضًا الملح الأسود الهندي ، أو كالا نامك.
على الرغم من أنه تم الاعتراف به لخصائصه الطبية ، إلا أن هناك القليل من الدراسات لدعم هذه الادعاءات.
مع نكهة لاذعة ولذيذة واومامي ، يستخدم بشكل شائع في الطهي ، خاصة في المأكولات الآسيوية والهندية.
بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا للرائحة الكريهة والرائحة التي تشبه البيض ، يتم استخدامه في الطهي النباتي لتوفير نكهة تشبه البيض.
ملح الحمم السوداء
قد ترى ملح الحمم الأسود يسمى أيضًا ملح هاواي الأسود ، لأنه عادة ما يأتي من هاواي.
في حين أن ملح الهيمالايا الأسود له صبغة بنية وردية ، إلا أن ملح الحمم الأسود يتوافق مع اسمه الأسود.
إنه يقدم نكهة مميزة ترابية ويتم رشه على الطعام في نهاية الطهي كملح نهائي.
نظرًا لأنه يمنح الطعام أيضًا طعمًا خفيفًا ودخانيًا ، فهو بمثابة إضافة رائعة إلى الأطباق التي تهدف إلى الحصول على نكهة دخانية.
ملح الطقوس الأسود
ملح الطقوس الأسود ، ويشار إليه أيضًا باسم ملح السحرة ، هو مزيج من الرماد وملح البحر والفحم ، وأحيانًا صبغة سوداء. لا يستخدم للاستهلاك.
على الرغم من عدم دعم العلم ، يعتقد بعض الناس أن ملح الطقوس السوداء لديه قدرات سحرية للحماية من الأرواح السلبية. قد يرشها المؤمنون به حول فناءهم أو يبقوه في جرة أسفل سريرهم.
على الرغم من أن هذه الممارسة الخرافية من المحتمل أن تكون غير ضارة ، إلا أنها غير مقترحة ، وليس هناك أي دليل يدعم استخدامها.
ملخص
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الملح الأسود. يتم استخدام ملح الهيمالايا الاسود وملح الحمم السوداء لتعزيز نكهة بعض الأطباق ، في حين أن ملح الطقوس الاسود لا يؤكل.
كيف يختلف الملح الأسود عن الملح العادي
يختلف الملح الأسود عن ملح الطعام العادي بالطريقة التي يصنع بها وطريقة مذاقه .
مصنع بشكل مختلف
ملح الهيمالايا الأسود يبدأ كملح الهيمالايا الوردي ، وهو نوع من الملح الصخري.
تقليديا ، تم خلطه مع الأعشاب والبذور والتوابل ثم تسخينه إلى درجات حرارة عالية.
اليوم ، يتم تصنيع العديد من الأملاح السوداء صناعياً من مزيج من كلوريد الصوديوم وكبريتات الصوديوم وثنائي كبريتات الصوديوم وكبريتات الحديديك. ثم يتم خلط الملح مع الفحم وتسخينه قبل أن يصبح المنتج النهائي جاهزًا.
يحتوي المنتج النهائي على شوائب مثل الكبريتات والكبريتيدات والحديد والمغنيسيوم ، مما يسهم في لونه ورائحته وطعمه.
من المحتمل ألا تكون هذه الشوائب ضارة بصحتك. تعتبر الكبريتات آمنة للأكل وتستخدم في بعض المنتجات الغذائية للتحكم في نمو البكتيريا الضارة.
ملح الحمم الأسود ، من ناحية أخرى ، كان يصنع تقليديا من الحمم البركانية. اليوم ، عادة ما يكون مصنوعًا من مزج ملح البحر مع الفحم المنشط.
وبدلاً من ذلك ، فإن ملح الطعام العادي – وهو النوع الذي تجده في رشاشة الملح – يتم معالجته وتنقيته بدرجة عالية ، مما يعني إزالة معظم المعادن النزرة.
يأتي معظم ملح الطعام من رواسب ملح صخري كبير – نتيجة للمحيطات القديمة المتبخرة – الموجودة بشكل أساسي في الولايات المتحدة وكندا وألمانيا وأوروبا الشرقية والصين. تستخدم عدة طرق ، تتطلب آلات مختلفة ، لاستخراج هذا النوع من الملح.
اختلافات النكهة
تحتوي أصناف الملح الأسود على نكهات أكثر عمقًا من الملح العادي.
يقدم ملح الهيمالايا الأسود نكهة كبريتية فريدة من نوعها في الطبخ الآسيوي والهندي ، بينما يعطي ملح الحمم السوداء نكهة ترابية ودخانية.
بدلاً من ذلك ، ملح المائدة المعتاد ذو مذاق مالح ، لكن يمكن أن يحتوي أيضًا على مذاق الحلاوة أو الحموضة أو المرارة.
إنه أيضًا نوع الملح الموجود في معظم الأطعمة المصنعة. في الواقع ، أكثر من 75 ٪ من كمية الصوديوم اليومية تأتي من الملح الموجود في الأطعمة المصنعة.
بغض النظر ، يضاف الملح من جميع الأنواع إلى العديد من الأطعمة لأنه يعزز النكهة.
ملخص
يتم تصنيع الملح الأسود بشكل مختلف عن الملح العادي. يحتوي الملح الأسود غالبًا على المزيد من المعادن ويوفر نكهة فريدة من نوعها.
الفوائد الصحية المحتملة
قد يكون لاختيار الملح الأسود العديد من الفوائد الصحية المحتملة.
بالنسبة للمبتدئين ، قد يحتوي الملح الأسود على صوديوم أقل من ملح الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على مواد مضافة أقل وقد يوفر تأثيرات علاجية أخرى أيضًا.
قد يكون أقل في الصوديوم من ملح الطعام
قد يحتوي ملح الطعام التجاري على نسبة صوديوم أعلى من الملح الأسود المشتق بشكل طبيعي.
بسبب محتوى الصوديوم المنخفض المزعوم ، قد يكون الملح الأسود خيارًا أفضل للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو أولئك الذين يتطلعون إلى تقليل تناولهم للصوديوم.
تم ربط النظم الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم بارتفاع ضغط الدم وقد تزيد من ضغط الدم لذوي المستويات المرتفعة.
من المهم أن تتذكر مراجعة علامة التغذية عند استخدام الملح الأسود ، حيث يمكن أن يختلف محتوى الصوديوم اعتمادًا كبيرًا على العلامة التجارية.
قد يحتوي على مواد مضافة أقل
قد يحتوي الملح الأسود على مواد مضافة أقل من ملح الطعام العادي. وذلك لأن الملح الأسود التقليدي يمر بمعالجة بسيطة ، دون إضافات.
والأكثر من ذلك ، أن العوامل المضادة للتورم – والتي يمكن أن تكون ضارة بصحتك – تضاف إلى ملح الطعام العادي لمنع تكوين الورم.
تحتوي بعض أملاح المائدة أيضًا على إضافات يحتمل أن تكون ضارة مثل يودات البوتاسيوم وسيليكات الألومنيوم. يودات البوتاسيوم قد تزيد من أكسدة الدهون ، وهي عملية خلوية ضارة يمكن أن تسبب تلف الأنسجة وتزيد من خطر الإصابة بأمراض مختلفة.
ومع ذلك ، ليست كل المواد المضافة سيئة بالضرورة.
في الواقع ، كان اليود المضاف الموجود في ملح الطعام نتيجة لجهد كبير في مجال الصحة العامة لخفض معدلات نقص اليود ، وهو أمر شائع في أجزاء كثيرة من العالم.
نقص اليود هو السبب الرئيسي لقصور الغدة الدرقية ويمكن أن يسبب العديد من المشاكل الصحية الأخرى.
ادعاءات صحية أخرى لا أساس لها
- قد يحتوي على المزيد من المعادن. تشير الادعاءات إلى أن ملح الهيمالايا الأسود يحتوي على معادن أكثر من ملح الطعام العادي. ومع ذلك ، هناك بحث محدود حول الاختلافات بين هذين الملحين.
- قد يحسن الهضم. يعتقد أن الملح الأسود قد يساعد في تحسين عملية الهضم ، ويوفر تأثيرات ملينّة ، ويخفف الغاز والانتفاخ. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى البحث لدعم هذه الادعاءات.
- قد يعزز الجلد والشعر. بسبب محتواه المعدني ، قد يحسن الملح الأسود صحة الجلد والشعر. مرة أخرى ، يوجد حد أدنى من الأبحاث لدعم هذه الادعاءات.
ملخص
قد يكون الملح الأسود أقل في الصوديوم ويحتوي على مواد مضافة أقل من الملح العادي. قد يقدم أيضًا فوائد صحية أخرى ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لدعم هذه الادعاءات.
هل الملح الأسود صحي أكثر
قد لا يكون المحتوى المعدني العالي للملح الأسود ذا صلة ، نظرًا لأن جسمك لا يستطيع امتصاصه جيدًا ، وتناول كمية صغيرة من الملح بشكل عام في جلسة واحدة.
لا يمكن بسهولة امتصاص المعادن الموجودة في الملح لأنها غير قابلة للذوبان ، مما يعني أنها لا تذوب في السوائل. من الأسهل بكثير امتصاص المعادن عندما تكون في شكلها القابل للذوبان.
بالإضافة إلى ذلك ، من المحتمل أن يتم صنع العديد من الأملاح السوداء المتاحة للشراء صناعياً ، والتي تميل إلى أن تكون منخفضة في المحتوى المعدني على أي حال.
نظرًا لأن الملح الأسود يحتوي على مواد مضافة أقل من ملح الطعام العادي ، فقد يكون الخيار الأفضل إذا كنت تريد تجنب العوامل المضادة للتورم.
ومع ذلك ، من الأفضل أن تستهلك الملح باعتدال – بغض النظر عن النوع من المستحسن أن يستهلك الأشخاص بحد أقصى 2300 ملغ من الصوديوم في اليوم ، أي ما يعادل ملعقة صغيرة واحدة من الملح.
ملخص
لا يوجد بحث قوي بما فيه الكفاية للإشارة إلى أن الملح الأسود أكثر صحة من ملح الطعام العادي. من الأفضل تناول الملح باعتدال واستخدامه لتعزيز نكهة الطعام.
خلاصة القول
يعد الملح الأسود بديلاً طبيعيًا رائعًا لملح الطعام العادي ، خاصة إذا كنت ترغب في تجربة وصفة هندية أو آسيوية تستدعي ذلك.
من خلال ملفه الفريد من نوعه ، يمكنه تعزيز نكهة العديد من الأطباق.
ومع ذلك ، من المحتمل ألا تواجه أي فوائد علاجية اعجازية قد تقرأ عنها على الإنترنت.
لم تقم أي دراسات بمقارنة الآثار الصحية للملح الأسود وملح الطعام العادي. عموما ، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.
في الوقت الحالي ، استمتع بهذا الملح بسبب نكهته الفريدة وطعمه اللذيذ.