الكرنب الاحمر
ينتمي الكرنب الاحمر ، الذي يشار إليه أيضًا باسم الكرنب البنفسجي أو الكرنب الأرجواني ، الى جنس الكرنب من النباتات. وتحتوي هذه المجموعة على خضروات مليئة بالمغذيات ، مثل البروكلي ، براعم بروكسل ، واللفت.
وطعمه مشابه للملفوف الأخضر. ومع ذلك ، فإن التنوع الاحمر أكثر ثراءً في المركبات النباتية المفيدة التي تم ربطها بالفوائد الصحية ، مثل العظام القوية والقلب الأكثر صحة.
ويعتقد أيضا أن الكرنب الاحمر يقلل الالتهاب ويحمي من أنواع معينة من السرطانات. علاوة على ذلك ، إنه من الخضروات متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق حيث يمكن الاستمتاع به نيئ أو مطبوخ أو مخمر ويضاف إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.
فوائد الكرنب الاحمر
1. غني بالمواد الغذائية
على الرغم من انخفاضه في السعرات الحرارية ، إلا أن الكرنب الاحمر يحتوي على كمية هائلة من العناصر الغذائية.
حيث يحتوي كوب واحد (89 جرام) من الكرنب الاحمر الخام والبنفسجي على العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 28 سعرة حرارية
- البروتين: 1 غرام
- الكربوهيدرات: 7 غرام
- الألياف: 2 غرام
- فيتامين ج : 56 ٪ من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين ك: 28 ٪ من DV
- فيتامين ب 5 : 11 ٪ من DV
- فيتامين (أ): 6 ٪ من DV
- البوتاسيوم: 5 ٪ من DV
- الثيامين: 5 ٪ من DV
- ريبوفلافين: 5 ٪ من DV
كما يوفر الكرنب الاحمر كميات صغيرة من الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والنحاس والزنك.
الملخص
ان الكرنب الاحمر منخفض في السعرات الحرارية ، ولكنه مصدر جيد للألياف والفيتامينات أ و سي و ك و ب6. كما أنه يحتوي على كميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن.
2. يفتخر الكرنب الاحمر بالمركبات النباتية القوية
يعد الكرنب الاحمر مصدرًا كبيرًا لمضادات الأكسدة وغيرها من المركبات النباتية المفيدة التي تساعد في الحماية من التلف الخلوي.
وتحتوي مضادات الأكسدة للملفوف على فيتامين سي ، والكاروتينات ، ومضادات الأكسدة الفلافونويد ، مثل الانثوسيانين وكيمبفيرول.و في الواقع ، فانها غالباً ما تحتوي على كميات أعلى من الكرنب الأخضر.
على سبيل المثال ، تشير البحوث إلى أن مستويات مضادات الأكسدة في الكرنب الاحمر أعلى بنحو 4.5 مرة من تلك الموجودة في أنواع الكرنب الأخضر.
وما هو أكثر من ذلك ، فان الكرنب الاحمر هو واحد من الأطعمة التي توفر أعلى مستويات المواد المضادة للاكسدة لكل وحدة تكلفة.
كما أنه مصدر جيد للسلفورافان ، وهو مركب غني بالكبريت يتكون عندما يتم قطع الكرنب الاحمر النيء أو سحقه. ويرتبط السلفورافان بفوائد قوية على صحة القلب وخصائص مكافحة السرطان.
الملخص
يعد الكرنب الاحمر مصدرًا كبيرًا لمركبات النباتات المفيدة ويوفر أحد أعلى مقادير مضادات الأكسدة التي تعزز الصحة لكل وحدة تكلفة.
3. يساعد في محاربة الالتهابات
قد يساعد الكرنب الاحمر في مكافحة الالتهابات ، التي يُعتقد أنها تسهم في العديد من الأمراض.
حيث وجدت دراسة اختبار انبوبية باستخدام نموذج مصطنع من الأمعاء البشرية أن أنواعًا معينة من الكرنب الاحمر تقلل من علامات التهاب الأمعاء بنسبة 22-40٪.
وتشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن السولفورافان ، وهو مركب مفيد للكبريت الموجود في العديد من الخضروات الصليبية ، نظرا على آثاره المضادة للالتهابات.
ومن المثير للاهتمام ، أن تطبيق أوراق الكرنب الاحمر على الجلد أيضًا يقلل من الالتهابات.
على سبيل المثال ، اخبر البالغون المصابون بالتهاب المفاصل الذين قاموا بلف ركبتيهم في أوراق الكرنب الاحمر مرة واحدة يوميًا عن شعورهم بألم أقل بشكل كبير بنهاية الدراسة التي استمرت أربعة أسابيع. ومع ذلك ، فإن الكرنب الاحمر يقلل الألم بشكل أقل فعالية من هلام الألم الموضعي.
علاوة على ذلك ، يبدو أن أوراق الكرنب الاحمر تقلل من آلام الثدي ، والتورم ، والالتهابات بسبب زيادة إمدادات الحليب وتدفق الدم خلال فترة ما بعد الولادة المبكرة.
الملخص
قد يساعد الكرنب الاحمر في مكافحة الالتهاب وتقليل الأعراض المصاحبة له ، مثل الألم والتورم والانزعاج
4. قد يعزز الكرنب الاحمر من صحة القلب
الكرنب الاحمر قد يفيد أيضا قلبك.
و قد يكون هذا بسبب محتواه من الانثوسيانين ، وهي مضادات الأكسدة الفلافونويدية والتي تعطي الكرنب الاحمر لونه المميز.
حيث وجدت إحدى الدراسات الكبيرة أن النساء اللائي يتناولن بانتظام كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بالأنثوسيانين قد يستفدن من خطر الإصابة بنوبات قلبية بنسبة 11 إلى 32٪ ، مقارنةً بتلك النساء اللاتي يتناولن كميات أقل من هذه الأطعمة.
يمكن أيضًا ربط تناول كميات الأنثوسيانين العالية بانخفاض ضغط الدم وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
ويحتوي الكرنب الاحمر على أكثر من 36 نوعًا من الأنثوسيانين ، مما يجعله مصدرًا ممتازًا لهذا المركب المفيد لسلامة القلب.
الملخص
يعد الكرنب الاحمر مصدرًا غنيًا للأنثوسيانين ، وهي مركبات نباتية مفيدة قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
5. قد يقوي العظام
حيث يحتوي الكرنب الاحمر على العديد من العناصر الغذائية التي تعود بالنفع على العظام ، بما في ذلك الفيتامينات سي و ك ، بالإضافة إلى كميات أقل من الكالسيوم والمنغنيز والزنك.
فعلى سبيل المثال ، يحتوي كوب واحد (89 جرام) من الكرنب الاحمر الخام على حوالي 56٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به لفيتامين C ،والذي يلعب دورًا في تكوين العظام ويساعد على حماية خلايا العظام من التلف.
ان الكرنب الاحمر غني أيضًا بفيتامين K1 ، حيث يقدم أكثر قليلاً من ربع الاستهلاك اليومي الموصى به لكل كوب (89 جرام).
ويوجد فيتامين ك1 في الغالب في الأغذية النباتية ، مثل الخضروات الورقية والخضروات الصليبية. وهذا يميزه عن فيتامين ك2 ، الموجود في المنتجات الحيوانية والأطعمة المخمرة.
َوهناك أدلة على أن كلا الشكلين من فيتامين ك يلعبان دورًا في الحفاظ على عظام قوية وصحية ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث لتحديد الآثار المحددة لكل منهما.
الملخص
الكرنب الاحمر غني بالفيتامينات سي و ك1 ، وكلاهما ضروري لبناء والحفاظ على عظام قوية وصحية. ويحتوي الكرنب الاحمر أيضًا على كميات أقل من العناصر الغذائية التي تعود بالنفع على العظام ، مثل الكالسيوم والمنغنيز والزنك.
6. قد يحمي الكرنب الاحمر من بعض أنواع السرطان
قد يساعد الكرنب الاحمر على الحماية من أنواع معينة من السرطانات ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث على البشر.
ويعتقد الخبراء أن هذا قد يكون لأنه يحتوي على السولفورافان والأنثوسيانين – وهما مركبان تم البحث عن خصائصهما لمكافحة السرطان.
ويربط البحث بين تناول كميات كبيرة من الخضروات الصليبية ، بما في ذلك الكرنب ، بنسبة 18٪ أقل من خطر الإصابة بسرطان القولون. كما تم ربط النظم الغذائية الغنية بالخضروات الصليبية بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي.
علاوة على ذلك ، هناك أدلة تشير إلى أن الكبريتوفان الموجود في الكرنب الاحمر والخضروات الصليبية الأخرى قد يساعد في قتل الخلايا السرطانية أو منعها من النمو والانتشار.
وتشير الدراسات الخلوية والحيوانية إلى أن الأنثوسيانين قد يكون له تأثيرات مماثلة مضادة للسرطان. يوجد الأنثوسيانين في الفواكه والخضروات ذات اللون الأحمر والأزرق والاحمر ، بما في ذلك الكرنب الاحمر.
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث البشرية قبل أن يمكن التوصل إلى استنتاجات قوية
الملخص
يحتوي الكرنب الاحمر على مركبات مفيدة ، مثل السولفورافان والأنثوسيانين ، والتي قد تساعد في حماية جسمك من أنواع معينة من السرطانات. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث للتحقيق في هذه الآثار.
7. قد يعزز من صحة الأمعاء
الكرنب الاحمر قد يحسن وظيفة الأمعاء.
حيث ان هناك أدلة على أن الكرنب الاحمر قد يقلل الالتهاب في الأمعاء ويقلل التهاب الغشاء المخاطي المعوي – وهي حالة تتطور فيها الآفات في الأمعاء ، وغالبًا ما يكون ذلك كآثار جانبية لعلاج السرطان.
ان الكرنب الاحمر هو أيضًا مصدر جيد للألياف ، حيث يحافظ على صحة الأمعاء ويساعد على هضم الأطعمة بسهولة أكبر.
ان الألياف غير القابلة للذوبان تضم حوالي 70 ٪ من نسبة الألياف في الكرنب الاحمر. حيث انها تضيف حجم إلى البراز وتساعد على تحريك الأمعاء بسهولة أكبر ، مما يقلل من خطر الإمساك.
ال 30 ٪ المتبقية هي الألياف القابلة للذوبان ، والتي توفر الغذاء للبكتيريا المفيدة التي تعيش في أمعائك. وبدورها ، تنتج هذه البكتيريا الصديقة أحماض دهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) ، مثل الأسيتات ، الزبدات ، والبروبيونات ، والتي تغذي خلايا الأمعاء.
وتظهر الأبحاث أن SCFAs قد يقلل أيضًا من الالتهابات والأعراض الأخرى لاضطرابات الأمعاء ، مثل مرض كرون ، ومتلازمة القولون العصبي (IBS) ، والتهاب القولون التقرحي.
وهناك أيضًا بعض الأدلة على أن شرب حوالي ربع لتر (946 مل) من عصير الكرنب الاحمر يوميًا قد يساعد في التئام القرحة الهضمية في 7-10 أيام. ومع ذلك ، فإن الدراسات التي تظهر أن هذا قد عفا عليه الزمن ، لذلك هناك حاجة إلى المزيد من الدراسات الحديثة للتحقيق في هذا التأثير.
الملخص
قد يساعد الكرنب الاحمر في تعزيز صحة الأمعاء عن طريق الحد من الالتهابات ومنع آفات الأمعاء وعلاج القرحة. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث للتحقيق في هذه الآثار.
8. من السهل اضافته إلى النظام الغذائي
الكرنب الاحمر هو خضروات متنوعة بشكل لا يصدق. حيث يمكنك تناوله نيئًا أو مطبوخًا ، وهو مناسب تمامًا لمرافقة مجموعة متنوعة من الأطباق.
على سبيل المثال ، يمكن طهيه على البخار واستخدامه لصنع حشوات الزلابية ، أو إعداده مع النبيذ الأحمر والخل والتفاح والجزر والبنجر للحصول على طبق جانبي لذيذ.
يمكن أيضًا تحميص الكرنب الاحمر أو تشويحه مع اللحوم أو الفاصوليا ، أو يمكن تقطيعه واستخدامه كزينة غنية بالمواد المغذية للحساء والسلطات والأطباق الدافئة.
كما أنه يوفر بديلًا جذاب للبصر و غنيًا بمضادات الأكسدة للملفوف الأخضر في كوليسلاو أو مخلل الكرنب الاحمر ، أو يمكن تخميره لصنع الكيمتشي.
الملخص
الكرنب الاحمر هو إضافة بسيطة ولذيذة إلى العديد من الأطباق. ويمكن أن يؤكل نيئ أو مطبوخ أو مخمر ، مما يزيد من تنوعه.
خلاصة القول
ان الكرنب الاحمر هو من الخضروات الغنية بالمواد الغذائية المرتبطة بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية.
وتشمل هذه تقليل الالتهاب ، وصحة القلب ، وعظام أقوى ، وتحسين وظيفة الأمعاء ، وربما حتى خطر أقل لبعض أنواع السرطان.
هذه الخضروات أيضًا متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق وواحدة من أكثر الطرق فعالية من حيث التكلفة لإضافة مضادات الأكسدة المفيدة إلى نظامك الغذائي