نسبة الكافيين في الشاي والقهوة

شعبية الكافيين كمنشط طبيعي لا مثيل لها.

إنه موجود في أكثر من 60 نوعًا نباتيًا ويتم التمتع به في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في القهوة والشوكولاته والشاي.

يختلف محتوى الكافيين في المشروبات حسب المكونات وكيفية تحضير المشروب.

بينما يعتبر الكافيين آمنًا ، إلا أن الإفراط في شرب الكثير قد يثير بعض المخاوف.

تقارن هذه المقالة محتويات الكافيين في مجموعة متنوعة من الشاي والقهوة وتستكشف المشروبات التي يجب أن تختارها.

لماذا الكافيين مصدر قلق

يتمتع حوالي 80 ٪ من سكان العالم بمنتج يحتوي على الكافيين يوميًا.

تحدد كل من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) كمية الكافيين الآمنة بما يصل إلى 400 ملغ في اليوم ، أو 200 ملغ لكل جرعة واحدة ، أو 1.4 ملغ لكل رطل (3 ملغ لكل كيلوغرام) من وزن الجسم.

نظرًا لتأثيراته المحفزة ، تم ربط الكافيين بالمنافع الصحية مثل اليقظة المحسنة والأداء الرياضي المحسن والمزاج العالي وزيادة الأيض.

ومع ذلك ، فإن تناول كميات كبيرة – مثل الجرعات الفردية التي تزيد عن 500 ملغ – قد يثير بعض المخاوف.

في الجرعات الكبيرة ، يرتبط الكافيين بالقلق والأرق وصعوبة النوم. بالإضافة إلى ذلك ، تشير بعض الدراسات إلى أن شربه بانتظام ، حتى بكميات معتدلة ، يمكن أن يسبب صداعًا مزمن وصداع نصفي.

علاوة على ذلك ، يعتبر الكافيين مسبب للادمان بشكب خفيف، وقد يكون بعض الأشخاص أكثر عرضة لتطوير الاعتماد عليه.

ملخص
الكافيين هو مركب محفز مشهور يوجد في العديد من الأطعمة والمشروبات ، بما في ذلك القهوة والشاي. يرتبط بالعديد من الفوائد الصحية ، لكن تناول الكثير منه قد يثير بعض المخاوف.

يختلف محتوى الكافيين حسب نوع المشروبات وطريقة التحضير

يمكن أن تختلف كمية الكافيين في الشاي أو القهوة بشكل كبير حسب منشأ المشروب ونوعه وإعداده.

تحتوي أوراق الشاي على 3.5٪ من الكافيين ، بينما تحتوي حبوب القهوة على 1.1-2.2٪. ومع ذلك ، فإن عملية تخمير القهوة تستخدم مياه أكثر سخونة ، والتي تستخلص كميات أكبر من الكافيين من الحبوب. عادة ، فانك تستخدم حبوب قهوة أكثر من أوراق الشاي لتناول المشروب.

لذلك ، يحتوي كوب واحد (237 مل) من القهوة المخمرة بشكل عام على كمية أكبر من الكافيين مقارنة بفنجان من الشاي.

أصناف الشاي

يتم تحضير الشاي الأسود والأخضر والأبيض من أوراق النبات نفسه ، كاميليا (Camellia sinensis) . ما يميزها هو وقت الحصاد ومستوى أكسدة الأوراق.

أوراق الشاي الأسود تتأكسد ، بينما أوراق الشاي الأبيض والأخضر ليست كذلك. هذا يعطي الشاي الأسود نكهة مميزة وقوية وحادة ويزيد من مدى مادة الكافيين من الأوراق في عندما تنقع في الماء الساخن.

يحتوي كوب متوسط (237 مل) من الشاي الأسود على 47 ملغ من الكافيين ولكن يمكن أن يحتوي على 90 ملغ. للمقارنة ، يحتوي الشاي الأخضر على 20-45 ملغ في كوب متوسط (237 مل) ، في حين يقدم الشاي الأبيض من 6 إلى 60 ملغ لكل كوب (237 مل).

شاي ماتشا الأخضر هو شاي آخر يحتوي على نسبة عالية من الكافيين. عادة ما ياتي في شكل مسحوق ويحوي 35 ملغ من الكافيين لكل نصف ملعقة صغيرة ( 1 غرام) للحصة.

وبالمثل ، فإن عشبة yerba mate ، هي شاي يتم الاستمتاع به تقليديًا في أمريكا الجنوبية ، والذي يتم صناعته عن طريق نقع أغصان وأوراق نبات Ilex paraguariensis ، وعادةً ما يحتوي على 85 ملغ من الكافيين لكل كوب (237 مل).

من المهم أيضًا ملاحظة أنه على الرغم من أن شاي الأعشاب يتم تسويقه على أنه خالي من الكافيين ، إلا أن كوبًا واحدًا منه قد لا يزال يصل إلى 12 ملغ من الكافيين. ومع ذلك ، تعتبر هذه كمية مهملة.

إعداد الشاي

تؤثر طريقة التحضير بشكل كبير على محتوى الكافيين في الشاي. تميل أنواع الشاي التي تنقع لفترة أطول في المياه الساخنة إلى إنتاج كوب أكثر فاعلية.

على سبيل المثال ، يحتوي كوب من Tazo Earl Gray على 40 ملغ من الكافيين بعد دقيقة واحدة من التنقيع في 6 أونصات (177 مل) من الماء الذي يتم تسخينه إلى 194-203 درجة فهرنهايت (90-95 درجة مئوية). ترتفع هذه الكمية إلى 59 ملغ بعد 3 دقائق.

للمقارنة ، يحتوي Stash Green Tea على 16 ملغ من الكافيين بعد دقيقة واحدة من التنقيع تحت نفس الظروف. بعد 3 دقائق من التنقيع ، يتضاعف هذا إلى 36 ملغ.

أصناف القهوة

يحتوي متوسط ​​8 أكواب (237 مل) من القهوة على 95 ملغ من الكافيين.

إنه اعتقاد شائع أن القهوة المصنوعة من الحبوب عالية التحميص تحتوي على مادة الكافيين أكثر من القهوة من حبوب البن المتوسطة التحميص. ومع ذلك ، نظرًا لأن الكافيين لا يتأثر كثيرًا بالتحميص ، فقد لا يكون هذا هو الحال.

ومع ذلك ، نظرًا لأن القهوة العالية التحميص أقل كثافة من القهوة المحمصة الخفيفة ، يمكنك استخدام كميات أكبر من الحبوب أو المسحوق عند تخمير هذا النوع ، مما ينتج عنه المزيد من الكافيين لكل كوب .

الإسبريسو هو مصدر أكثر تركيزًا للكافيين.

على سبيل المثال ، يحتوي إسبرسو “فردي” من ستاربكس على حوالي 58 ملغ من الكافيين لكل اونصة واحدة (30 مل). تصنع معظم مشروبات القهوة المتخصصة ، مثل لاتيه وكابتشينو ، بجرعة مزدوجة من الإسبريسو ، تحتوي على 116 ملغ من الكافيين.

من بين المشروبات منزوعة الكافيين ، تميل قهوة اسبرسو منزوعة الكافيين إلى احتواءها على أكثر كافيين بثلاث إلى 16 ملغ لكل 16 أونصة (473 مل) ، في حين أن قهوة منزوعة الكافيين تقدم عادة أقل من 3 ملغ لكل 8 أوقية (237 مل). يقع الشاي الخالي من الكافيين بين هذين النوعين من القهوة.

تحضير القهوة

تستخلص المياه الساخنة أكثر الكافيين من أوراق الشاي ، وينطبق نفس الشيء على القهوة. القهوة عادة ما تنقع بسخونة أكثر من الشاي عند درجة حرارة مثالية من 195-205 درجة فهرنهايت (90-96 درجة مئوية).

يمكنك أيضًا صنع القهوة الباردة من خلال نقع القهوة المطحونة في ماء بارد لمدة 8-24 ساعة. نظرًا لأنك تستخدم 1.5 مرة كمية أكثر من القهوة المطحونة باستخدام هذه الطريقة مقارنةً بالتخمير بالماء الساخن ، فقد ينتج عن ذلك فنجان يحتوي على مزيد من الكافيين.

ملخص
يمكن أن يتنوع محتوى الكافيين بشكل كبير حسب نوع الشاي والقهوة وإعدادهما. يحظى الشاي الأسود وقهوة الإسبريسو بأكبر قدر في كلتا الفئتين ، في حين أن شاي الأعشاب و المشروبات المنزوعة الكافيين تحتوي على كميات ضئيلة.

أي نوع يجب أن تشرب

الكافيين يعمل بسرعة – عادة في غضون 20 دقيقة إلى 1 ساعة من الاستهلاك.

إذا كنت حساسًا لتأثيرات الكافيين ، فكر في الالتزام بشاي أقل في الكافيين مثل الشاي الأبيض أو العشبي. يمكنك أيضًا تناول أنواع الشاي التي تحتوي على نسبة عالية من الكافيين ولكن مع فترة تخمير قصيرة ، مثل دقيقة واحدة بدلاً من 3 دقائق.

يعد اختيار الشاي والقهوة والاسبرسو المنزوع الكافيين وسيلة جيدة للاستمتاع بهذه المشروبات دون تناول الكثير من الكافيين.

على العكس من ذلك ، إذا كنت من محبي المشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من الكافيين ، فقد تستمتع بالإسبريسو والقهوة الباردة والشاي مع محتوى عالي من الكافيين ، بما في ذلك الأصناف الخضراء والسوداء.

للبقاء ضمن كميات آمنة ، لا تشرب أكثر من 400 ملغ يوميًا ، أو 200 ملغ من الكافيين في وقت واحد. يُترجم هذا إلى ما لا يزيد عن ثلاثة إلى خمسة أكواب 8 أونصات (237 مل) من القهوة العادية يوميًا ، أو ثمانية جرعات 1 اونصة (30 مل) من إسبرسو.

أولئك الذين يعانون من أمراض القلب ، والمعرضين للصداع النصفي ، وتناول بعض الأدوية يجب أن يحدوا من تناول الكافيين.

يجب على النساء الحوامل أو المرضعات الالتزام بما لا يزيد عن 200 ملغ يوميًا. هذا هو حوالي فنجان قهوة واحد بحجم 12 أونصة (355 مل) أو ما يصل إلى أربعة أكواب سعة 8 أونصات (237 مل) من الشاي الأسود طويل النقع.

ملخص
إذا كنت قلقًا بشأن تناول الكافيين ، فابحث عن الشاي الأبيض أو العشبي والقهوة المنزوعة الكافيين. إذا كنت تستمتع بالكافيين ، احرص على تناول أقل من 400 ملغ أو 4 أكواب من القهوة يوميًا ، واستهدف تناول ما لا يزيد عن 200 ملغ من الكافيين مرة واحدة.

خلاصة القول

تؤثر طريقة تحضير الشاي والقهوة على محتويات الكافيين.

بينما يجلب الشاي الأسود والإسبريسو والقهوة معظم الكافيين إلى الطاولة ، فإن الشاي الأخضر يحتوي أيضًا على كمية معتدلة. المحتوى في الشاي الأبيض يختلف اختلافًا كبيرًا ، في حين أن شاي الأعشاب خالٍ من الكافيين عمليًا.

إذا كنت ترغب في تقليل الكافيين ، فحاول إبقاء الشاي منقوع لفترة أقل ، واختر الإصدارات منزوعة الكافيين من مشروباتك المفضلة التي تحتوي على القهوة والإسبريسو.

ومع ذلك ، إذا كنت تستمتع بتأثيرات الكافيين ، فعليك ألا تستهلك أكثر من 400 ملغ يوميًا.