بذور الكتان

مقدمة تحتوي بذور الكتان على حوالي 55 ٪ من ALA "حمض ألفا ليبويك" ، و 28-30 ٪ من البروتين ، 35 ٪ من الالياف و الاستروجين النباتي . إنها تبرز كأحد الأطعمة الوظيفية الجديدة في العالم (1). تحتوي بذور الكتان على جزيئات معينة تسمى مضادات التغذية. هذه المواد المضادة للتغذية تشكل الوسطيات السامة في جسمك وتمنع امتصاص المعادن (1). وهذه تسبب العديد من الآثار الجانبية المرتبطة باستهلاك بذور الكتان. واصل القراءة لاكتشاف اضرار بذور الكتان ماهي بذور الكتان؟ تستمد بذور الكتان من النبات Linum usitatissimum. وتشتهر البذور بمحتواها الزيتي بينما السيقان مليئة بالألياف عالية الجودة. يهتم أخصائيو التغذية ومتعصبو اللياقة البدنية حول العالم بالمزايا الصحية لبذور الكتان. حمض ألفا لينولينيك (ALA) ومحتوى الألياف في بذور الكتان هما المسؤولان عن فوائدهما الصحية. ALA وهو حمض دهني أساسي غير مشبع يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للتخثر (1). غالبًا ما تستخدم بذور الكتان أو زيت بذور الكتان كبديل لزيت السمك. يمكنك أيضًا العثور على البذور أو منتجاتها في قضبان الألياف (أشرطة الجرانولا) ، والخبز ، والكعك ، والحبوب ، وممددات اللحوم (1) حمض ألفا لينولينيك (ALA) ومحتوى الألياف من بذور الكتان هما المسؤولان عن فوائدهما الصحية. ALA هو حمض دهني أساسي غير مشبع يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للتخثر (1). غالبًا ما تستخدم بذور الكتان أو زيت بذور الكتان كبديل لزيت السمك. يمكنك أيضًا العثور على البذور أو منتجاتها في قضبان الألياف (أشرطة الجرانولا) ، والخبز ، والكعك ، والحبوب ، وممددات اللحوم (1). كيف يمكن أن تكون بذور الكتان ضارة؟ أظهرت الأبحاث الشاملة وجود مضادات غذائية في بذور الكتان. المضادات الغذائية هي جزيئات قد يكون لها آثار ضارة على صحتك. جليكوسيدات السيانوجينيك وحمض الفيتيك هما أكثر المواد المضادة للتغذية وفرة وتتواجد في هذه البذور (1), (2). هذه الجزيئات تشكل وسيط قاتل - مثل سيانيد الهيدروجين - في جسمك. يمكن أن تتداخل أيضًا مع امتصاص المعادن ، مثل الكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والنحاس والحديد. مضادات المغذيات حساسة للحرارة. وتنهار عند تحميص أو طهي بذور الكتان. ومع ذلك ، فإن وجود هذه المكونات في البذور النيئة يؤدي إلى آثار جانبية مختلفة. تناول البذور بكميات كبيرة هو سبب آخر لهذه المشاكل. سنعرف ما هي في القسم التالي. ما هي اضرار بذور الكتان ؟ يمكن أن يؤدي الاستهلاك الزائد لبذور الكتان إلى الانتفاخ والغازات وآلام المعدة والغثيان. هناك أيضًا العديد من المشكلات المزمنة المرتبطة بتناول بذور الكتان. 1. قد تسبب رد فعل تحسسي مثل المكسرات والبذور الأخرى ، يمكن أن تعمل بذور الكتان (وزيت بذور الكتان) كمسببات للحساسية. بعض الناس يصابون بالطفح الجلدي والإمساك الشديد عند تناول هذه البذور (2)،(3). تم الإبلاغ عن ضيق في التنفس (ضيق التنفس) وقشعريرة في أنثى تبلغ من العمر 42 عامًا أصيبت بدقيق الكتان. و الحساسية المفرطة هي مخاطر أخرى مرتبطة بتناول هذه البذور. قد تلاحظ تورم في الوجه (وذمة الوجه) في بعض الحالات (4). 2. قد تؤدي الى زيادة النزيف بذور الكتان تحتوي على مستويات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية. هذه الأحماض الدهنية حيوية للعمل السليم للدماغ والقلب والجسم. ومع ذلك، أنها مرتبطة أيضا في اضطرابات النزيف (5). من المعروف أن الأحماض الدهنية أوميغا 3 تبطئ من تخثر الدم وتزيد من النزيف. حيث انها تحول دون تراكم الصفائح الدموية، وهي خطوة حاسمة في تشكيل تجلط الدم (5). وبالتالي ، من المهم ان تراقب استهلاكك من بذور الكتان إذا كنت تتناول دواء مسيل للدم أو دواء للقلب. لا تستهلك الأسبرين، الكومادين، أو الأدوية العشبية مثل الجنكه بيلوبا جنبا إلى جنب مع هذه البذور. وذلك لأن هذه الأدوية قد تتفاعل مع الأحماض الدهنية وتطيل من وقت النزف وفقدان الدم (2). 3. تؤدي إلى زيادة الألياف والإمساك حوالي 21 ٪ من بذور الكتان هي ألياف غذائية. يزيد الاستهلاك المفاجئ لهذه البذور من زيادة الألياف في جسمك. والزيادة في الألياف يمكن أن تسد معدتك والأمعاء (6) ، (7). قد تواجه ألم في المعدة ، وتشنجات ، وحتى الإمساك في مثل هذه الحالات. كمية المياه غير الكافية قد تؤدي أيضًا إلى تفاقم حالتك. ان تناول أجزاء صغيرة من بذور الكتان مع شرب الماء الكافي هي الطريقة الصحيحة (6) ، (7) ، (2). علاوة على ذلك ، فإن الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (الإمساك) أو الإمساك يكونون أكثر عرضة لخطر الإصابة بمثل هذه الآثار الجانبية (2). من الأفضل استشارة مقدم الرعاية الصحية لمعرفة المزيد عن جرعة بذور الكتان وسلامتها 4. سمية السيانيد المكسرات والبذور مثل الكاجو واللوز والبقوليات وبذور الكتان لها آثار من مركبات السيانيد. لا بأس أن تستهلكها بكميات صغيرة (8) ، (2). علاوة على ذلك ، فإن معظم جليكوسيدات السيانوجين حساسة للحرارة. حيث انها تتحلل إلى جزيئات أصغر تتبخر أو تكون أقل سمية عند تحميص أو طهي بذور الكتان (2). تنشأ المشكلة عند تناول كميات كبيرة من بذور الكتان النيئة. نظرًا لأن بذور الكتان النيئة تحتوي على بقايا السيانيد الضارة سليمة ، فقد تسبب سمية السيانيد. ومع ذلك ، تشير البحوث إلى أن الاستهلاك اليومي لما يصل إلى ثمانية ملاعق كبيرة من بذور الكتان النيئة آمن (8) ، (2)! لا تقلق ، فرغم ذلك. إذا اتبعت الجرعة الموصى بها ، فهذه البذور هي واحدة من أكثر الخيارات الغذائية مغذية هناك ماهي كمية بذور الكتان الآمنة للأكل؟ يوصى باستهلاك حوالي 1-2 ملاعق كبيرة من بذور الكتان المطحون أو ملعقة كبيرة من زيت بذور الكتان يوميًا لجني فوائده الصحية. وجود 9-10 جم أو 1 ملعقة كبيرة من هذه البذور يوميًا يمكن أن يوفر المستويات المطلوبة من ALAs (1.6 جم / يوم للذكور و 1.1 جم / يوم للإناث) (2) ، (9). وافقت إدارة الغذاء والدواء (FDA) على هذه البذور على أساس "عدم الاعتراض" لإدراجها في الأغذية. وبالتالي ، وانه من الآمن الافتراض أن بذور الكتان صالحة للأكل بكميات محدودة (2). يمكنك استخدام بذور الكتان في صنع السلع المخبوزة ، وأشرطة الطاقة / قضبان الجرانولا ، واللثة ، والمكثفات. لكن تذكر أن تشرب كمية كافية من الماء (2-4 لتر / يوم على الأقل) لمنع الآثار الجانبية لهذه البذور. خلاصة القول بذور الكتان تنمو وتعرف كأغذية وظيفية. لكن استهلاك بذور الكتان أو منتجاتها بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى زيادة كبيرة في الألياف والمواد الغذائية. الآثار الجانبية مثل الإمساك ، والحساسية ، والسمية ، ونقص المعادن قد تتبع ذلك. لتجنب مثل هذه الانتكاسات ، تناول أجزاء صغيرة من بذور الكتان ، ورطب جسمك جيدًا ، واحذر من التفاعلات الدوائية. استشر مزود الرعاية الصحية الخاص بك لمعرفة الجرعة والسلامة. Journal of Food Science and Technology, US National Library of Medicine, National Institutes of Healt Online International Interdisciplinary Research Journal, Academia Asthma & Clinical Immunology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health. Medicine, US National Library of Medicine, National Institutes of Health. NDT Plus, US National Library of Medicine, National Institutes of Health. Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University. Student Nutrition Awareness Campaign, The Regents of the University of California. Ask Tufts Experts, Health and Nutrition Letter, Tufts University. Journal of Food Science and Technology, US National Library of Medicine, National Institutes of Heal