زيت الزيتون - صحتي أولا

نظرة عامة الدهون الغذائية مثيرة للجدل إلى حد كبير ، مع النقاش حول الدهون الحيوانية ، وزيوت البذور. ومع ذلك ، يتفق معظم الناس على أن زيت الزيتون البكر الممتاز صحي للغاية. في جزء من حمية البحر الأبيض المتوسط ، كان هذا الزيت التقليدي عنصرًا غذائيًا لبعض أكثر سكان العالم صحة. تشير الدراسات إلى أن الأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة في زيت الزيتون يمكن أن توفر بعض الفوائد الصحية القوية ، بما في ذلك انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب. يستعرض هذا المقال لماذا يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز من أصح الدهون. ما هو زيت الزيتون وكيف يتم صنعه زيت الزيتون هو زيت تم استخراجه من الزيتون ، من ثمار شجرة الزيتون. عملية الإنتاج بسيطة بشكل لا يصدق. يمكن الضغط على الزيتون لاستخراج زيته ، ولكن الأساليب الحديثة تتضمن تكسير الزيتون ، وخلطهم معًا ، ثم فصل الزيت عن اللب في جهاز طرد مركزي. بعد الطرد المركزي ، تبقى كميات صغيرة من الزيت في الثفل. يمكن استخراج الزيت المتبقي باستخدام المذيبات الكيميائية ويعرف باسم زيت ثفل الزيتون. زيت ثفل الزيتون عادة ما يكون أرخص من زيت الزيتون العادي وله سمعة سيئة. شراء النوع الصحيح من زيت الزيتون أمر بالغ الأهمية. هناك ثلاث درجات رئيسية من زيت الزيتون - المكرر ، البكر ، والبكر الممتاز. زيت الزيتون البكر الممتاز هو النوع الأقل معالجة أو الاقل تكرار. يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز أكثر أنواع زيت الزيتون صحة. يتم استخراجه باستخدام طرق طبيعية وقياسية ليكون نقيا وليحافظ على بعض الصفات الحسية مثل الطعم والرائحة. يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز بطعمه المميز وهو غني بمضادات الأكسدة الفينولية ، وهذا هو السبب الرئيسي وراء كونه مفيدًا للغاية. من الناحية القانونية ، لا يمكن تخفيف الزيوت النباتية التي تحمل علامة زيت الزيتون بأنواع أخرى من الزيوت. ومع ذلك ، من الضروري فحص الملصق بعناية والشراء من البائع ذي السمعة الطيبة. الملخص يتكون زيت الزيتون الحديث عن طريق سحق الزيتون وفصل الزيت عن اللب في جهاز طرد مركزي. زيت الزيتون البكر الممتاز طبيعي 100٪ وعالي في مضادات الأكسدة. المركبات الغذائية لزيت الزيتون البكر الممتاز زيت الزيتون البكر الممتاز مغذي إلى حد ما. يحتوي على كميات متواضعة من الفيتامينات هـ و ك والكثير من الأحماض الدهنية المفيدة. تحتوي ملعقة واحدة (13.5 جرام) من زيت الزيتون على ما يلي: دهون المشبعة: 14 ٪دهون غير مشبعة احادية: 73٪ (معظمها من حمض الأوليك)فيتامين هـ : 13 ٪ من القيمة اليومية (DV)فيتامين ك: 7 ٪ من القيمة اليومية والجدير بالذكر أن زيت الزيتون البكر الممتاز يبرز في محتواه المضاد للأكسدة. المواد المضادة للاكسدة نشطة بيولوجيا ، وبعضها يمكن أن يساعد في مكافحة الأمراض الخطيرة . تشتمل مضادات الأكسدة الرئيسية للزيت على الأوليوكانثال المضاد للالتهابات ، بالإضافة إلى الأوليوروبين ، وهي مادة تحمي الكوليسترول الضار LDL (السيئ) من الأكسدة. انتقد بعض الناس زيت الزيتون بسبب ارتفاع نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 (أكثر من 10: 1). ومع ذلك ، فإن إجمالي كمية الدهون غير المشبعة المتعددة لا تزال منخفضة نسبيًا ، لذلك لا ينبغي أن يكون هذا سببًا للقلق. الملخص يحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية جدًا من الدهون غير المشبعة الأحادية ويحتوي على كمية متواضعة من الفيتامينات هـ و ك. زيت الزيتون البكر الممتاز الحقيقي يكون محمل بمضادات الأكسدة ، والتي يتمتع بعضها بفوائد صحية قوية. يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على مواد مضادة للالتهابات يُعتقد أن الالتهاب المزمن من بين الدوافع الرئيسية للعديد من الأمراض ، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان ومتلازمة التمثيل الغذائي والسكري والتهاب المفاصل. يتكهن البعض بأن قدرة زيت الزيتون على مكافحة الالتهاب وراء فوائده الصحية العديدة. تم العثور على حمض الأوليك ، وهو أبرز الأحماض الدهنية في زيت الزيتون ، للحد من اعراض الالتهابات مثل البروتين سي التفاعلي. ومع ذلك ، يبدو أن التأثيرات الرئيسية المضادة للالتهابات في الزيت ناتجة عن مضادات الأكسدة التي يحتويها ، ولا سيما الاوليوكنتال ، والتي ثبت أنها تعمل مثل الإيبوبروفين ، وهو دواء مشهور مضاد للالتهابات. يقدر الباحثون أن كمية الاوليوكنتال الموجودة في 50 مل (حوالي 3.4 ملاعق كبيرة) من زيت الزيتون البكر تظهر آثار مشابهة لتلك الخاصة بـ 10٪ من جرعة الإيبوبروفين للبالغين لتخفيف الآلام. أيضا ، أظهرت إحدى الدراسات أن المواد الموجودة في زيت الزيتون يمكن أن تقلل من بروز الجينات والبروتينات المسؤولة عن الالتهاب. ضع في اعتبارك أن الالتهاب المزمن ذو المستوى المنخفض عادة ما يكون خفيفًا إلى حد ما ، ويستغرق الأمر سنوات أو عقودًا حتى يحدث الضرر. إن استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز قد يساعد في منع حدوث ذلك ، مما يؤدي إلى تقليل مخاطر الإصابة بأمراض التهابية مختلفة ، خاصة أمراض القلب الملخص يحتوي زيت الزيتون على حمض الأوليك والأوليوكنتال ، وهما مغذيان قادران على مقاومة الالتهاب. قد يكون هذا هو السبب الرئيسي للفوائد الصحية لزيت الزيتون. زيت الزيتون البكر الممتاز وأمراض القلب والأوعية الدموية تعد أمراض القلب والأوعية الدموية ، مثل أمراض القلب والسكتة الدماغية ، من أكثر أسباب الوفاة شيوعًا في العالم. تُظهر العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة أن الوفيات الناجمة عن هذه الأمراض منخفضة في مناطق معينة من العالم ، وخاصة في دول حول البحر الأبيض المتوسط. حفزت هذه الملاحظة في الأصل الاهتمام بالنظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ، والذي من المفترض أن يحاكي الطريقة التي يتناولها الأشخاص في تلك البلدان. أظهرت الدراسات التي أجريت على النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط أنه يمكن أن يساعد في الوقاية من أمراض القلب. في دراسة رئيسية واحدة ، قلل من النوبات القلبية والسكتات الدماغية والموت بنسبة 30٪. يحمي زيت الزيتون البكر الممتاز من أمراض القلب عن طريق العديد من الآليات: الحد من الالتهابات. يحمي زيت الزيتون من الالتهاب ، وهو المحرك الرئيسي لأمراض القلب.يقلل من أكسدة الكوليسترول الضار . يحمي الزيت جزيئات البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة من الأكسدة ، وهو عامل رئيسي في تطور أمراض القلب.يحسن صحة الأوعية الدموية. يحسن زيت الزيتون وظيفة البطانة ، والتي هي بطانة الأوعية الدموية.يساعد في إدارة تخثر الدم. تشير بعض الدراسات إلى أن زيت الزيتون يمكن أن يساعد في منع تجلط الدم غير المرغوب فيه ، وهو سمة أساسية في النوبات القلبية والسكتات الدماغية.يخفض ضغط الدم. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أن زيت الزيتون يقلل من ضغط الدم بشكل كبير ويقلل من الحاجة إلى أدوية ضغط الدم بنسبة 48٪. بالنظر إلى الآثار البيولوجية لزيت الزيتون ، فليس من المستغرب أن يكون الأشخاص الذين يستهلكون أكبر كميات منه أقل عرضةً للوفاة بسبب الأزمات القلبية والسكتات الدماغية. أظهرت العشرات - إن لم يكن المئات - من الدراسات التي أجريت على الحيوانات والبشر أن زيت الزيتون له فوائد كبيرة للقلب. في الواقع ، فإن الأدلة قوية بما يكفي للتوصية بأن الأشخاص الذين لديهم أو معرضون لخطر كبير للإصابة بأمراض القلب تشمل الكثير من زيت الزيتون البكر الممتاز في وجباتهم الغذائية. الملخص قد يكون زيت الزيتون من أصح الأطعمة التي يمكنك تناولها لصحة القلب. فهو يقلل من ضغط الدم والالتهابات ، ويحمي جزيئات الكوليسترول الضار من الأكسدة ، وقد يساعد في منع تجلط الدم غير المرغوب فيه الفوائد الصحية الأخرى لزيت الزيتون البكر الممتاز على الرغم من أن زيت الزيتون قد تمت دراسته في الغالب لتأثيره على صحة القلب ، فقد ارتبط استهلاكه أيضًا بعدد من الفوائد الصحية الأخرى. زيت الزيتون والسرطان السرطان هو سبب شائع للوفاة ويتميز بالنمو غير المنضبط للخلايا. أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يعيشون في بلدان البحر الأبيض المتوسط لديهم خطر منخفض إلى حد ما للإصابة بالسرطان ، ويتكهن البعض أن زيت الزيتون له علاقة بهذا. أحد العوامل المساهمة المحتملة في السرطان هو الأكسدة الناتجة عن الجزيئات الضارة التي تسمى الجذور الحرة. ومع ذلك ، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تقلل من الأكسدة . حمض الأوليك في زيت الزيتون مقاوم للغاية للأكسدة ، وقد ثبت أن له آثارًا مفيدة على الجينات المرتبطة بالسرطان. لاحظت العديد من الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار أن المركبات الموجودة في زيت الزيتون يمكن أن تساعد في مكافحة السرطان على المستوى الجزيئي. ومع ذلك ، فإن التجارب البشرية لم تدرس بعد ما إذا كان زيت الزيتون يساعد في الوقاية من السرطان .زيت الزيتون ومرض الزهايمر مرض الزهايمر هو أكثر الأمراض التنكسية العصبية شيوعًا في العالم والسبب الرئيسي للخرف. ومن ميزات مرض الزهايمر تراكم التشابك البروتيني المسمى لويحات بيتا اميلويد في بعض الخلايا العصبية في الدماغ. لاحظت دراسة أجريت على الفئران أن مادة في زيت الزيتون يمكن أن تساعد في إزالة هذه اللويحات. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت دراسة مضبوطة على البشر أن اتباع نظام غذائي متوسطي غني بزيت الزيتون يحسن وظائف المخ ويقلل من خطر الضعف الإدراكي. الملخص تشير الدلائل الأولية إلى أن زيت الزيتون يمكن أن يساعد في مكافحة السرطان ومرض الزهايمر ، على الرغم من أن الدراسات البشرية تحتاج إلى تأكيد ذلك. هل تستطيع الطهي باستخدام زيت الزيتون أثناء الطهي ، يمكن أن تتاكسد الأحماض الدهنية ، وهذا يعني أنها تتفاعل مع الأكسجين وتصبح تالفة. الروابط المزدوجة في جزيئات الأحماض الدهنية هي المسؤولة في الغالب عن هذا. لهذا السبب ، فإن الدهون المشبعة ، التي ليس لها روابط مزدوجة ، تقاوم الحرارة العالية. وفي الوقت نفسه ، فإن الدهون غير المشبعة المتعددة ، والتي لها العديد من الروابط المزدوجة ، حساسة وتصبح تالفة. يحتوي زيت الزيتون في الغالب على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، والتي لها رابطة مزدوجة واحدة فقط ، وهي مقاومة إلى حد ما للحرارة العالية. في إحدى الدراسات ، قام الباحثون بتسخين زيت الزيتون البكر الممتاز إلى 356 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 36 ساعة. كان الزيت مقاومًا جدًا للأضرار. استخدمت دراسة أخرى زيت الزيتون لأغراض القلي العميق ، واستغرق الأمر 24-27 ساعة حتى يصل إلى مستويات الضرر التي اعتبرت ضارة. بشكل عام ، يبدو أن زيت الزيتون آمن جدًا - حتى للطبخ في درجة حرارة عالية إلى حد ما. خلاصة القول زيت الزيتون صحي للغاية. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض القلب أو المعرضين لخطر كبير من الإصابة به ، زيت الزيتون هو بالتأكيد طعام رائع. فوائد هذه الدهون الرائعة هي من بين الأشياء القليلة التي يتفق عليها معظم الناس في التغذية. www.healthline.com