بدائل السكر

المحليات الصناعية غالبا ما تكون موضوع نقاش ساخن. من ناحية ، يُزعم أنها تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتؤثر على نسبة السكر في الدم وصحة الأمعاء. من ناحية أخرى ، فإن معظم السلطات الصحية تعتبرها آمنة ، ويستخدمها كثير من الناس لتقليل تناولهم للسكر وفقدان الوزن. تستعرض هذه المقالة الأدلة على المحليات الصناعية وآثارها على الصحة. ما هي المحليات الصناعية المحليات الصناعية ، أو بدائل السكر ، هي مواد كيميائية تضاف إلى بعض الأطعمة والمشروبات لجعلها ذات مذاق حلو. غالبًا ما يشير الناس إليها على أنها "محليات مكثفة" لأنها توفر طعمًا مشابهًا لطعم سكر المائدة ولكنها حلوة اكثر آلاف المرات. على الرغم من أن بعض المحليات تحتوي على سعرات حرارية ، إلا أن الكمية اللازمة لتحلية المنتجات صغيرة جدًا بحيث لا تستهلك أي سعرات حرارية تقريبًا. ملخص المحليات الصناعية هي المواد الكيميائية المستخدمة لتحلية الأطعمة والمشروبات. أنها توفر تقريبا صفر من السعرات الحرارية . كيف تعمل المحليات الصناعية يتم تغطية سطح لسانك من قبل العديد من براعم التذوق ، يحتوي كل منها على العديد من مستقبلات التذوق التي تكتشف النكهات المختلفة. عندما تأكل ، فإن مستقبلات ذوقك تواجه جزيئات الطعام. إن التوافق التام بين المستقبل والجزيء يرسل إشارة إلى عقلك ، مما يسمح لك بتحديد الذوق. على سبيل المثال ، يتناسب جزيء السكر تمامًا في مستقبلات الذوق الخاصة بك من أجل الحلاوة ، مما يسمح لعقلك بتحديد المذاق الحلو. تشبه جزيئات التحلية الصناعية بدرجة كافية جزيئات السكر لتناسب مستقبلات الحلاوة. ومع ذلك ، فهي تختلف بشكل عام عن السكر بالنسبة لجسم الانسان لتحويلها إلى سعرات حرارية. هذه هي الطريقة التي توفر طعم حلو دون سعرات الحرارية اضافية. فقط قلة من المحليات الصناعية لديها بنية حيث يمكن لجسمك أن يحولها إلى سعرات حرارية. نظرًا لأن هناك حاجة إلى كميات صغيرة جدًا من المحليات الصناعية لجعل الأطعمة ذات مذاق حلو ، فإنك لا تستهلك أي سعرات حرارية تقريبًا. ملخصالمحليات الصناعية مذاقها حلو لأنه يتم التعرف عليها من قبل مستقبلات الحلاوة على لسانك. إنها توفر صفر من السعرات الحرارية تقريبًا ، حيث لا يمكن لجسمك تكسيرها. المحليات الصناعية الشائعة يُسمح باستخدام المحليات الصناعية التالية في الولايات المتحدة أو الاتحاد الأوروبي: الأسبارتام. يباع تحت الأسماء التجارية NutraSweet أو Equal أو Sugar Twin ، والأسبارتيم أحلى 200 مرة من سكر المائدة.اسيسولفام البوتاسيوم. المعروف أيضًا باسم acesulfame K ، إنه أحلى 200 مرة من سكر المائدة. إنها مناسبة للطبخ والخبز وتباع تحت الأسماء التجارية Sunnet أو Sweet One.Advantame. وهو 20،000 مرة أكثر حلاوة من سكر المائدة ومناسبة للطهي والخبز.ملح الأسبارتام. يباع تحت الاسم التجاري Twinsweet ، إنه أحلى بـ 350 مرة من سكر المائدة.سيكلامات. الذي هو 50 مرة أكثر حلاوة من سكر المائدة ، تم استخدامه للطبخ والخبز. ومع ذلك ، فقد تم حظره في الولايات المتحدة منذ عام 1970.النيوتام. يباع تحت الاسم التجاري Newtame ، وهو 13000 مرة أكثر حلاوة من سكر المائدة ومناسب للطبخ والخبز. Neohesperidin . إنه أحلى 340 مرة من سكر المائدة ومناسب للطهي والخبز والمزج مع الأطعمة الحمضية. لاحظ أنه غير معتمد للاستخدام في الولايات المتحدة.السكرين. يباع تحت الأسماء التجارية Sweet'N Low ، Sweet Twin ، أو Necta Sweet ، السكرين أحلى 700 مرة من سكر المائدة.سوكرالوسي. إن السكرالوز ، وهو 600 مرة حلاوة من سكر المائدة ، مناسب للطهي والخبز والمزج مع الأطعمة الحمضية. يباع تحت العلامة التجارية Splenda. ملخصتوجد العديد من أنواع المحليات الصناعية ، ولكن لم تتم الموافقة عليها جميعًا للاستخدام في كل بلد. والأكثر شيوعًا تشمل الأسبارتام والسكروز والسكرين والنيوتام وبوتاسيوم الأسيسولفام. المحليات الصناعية والشهية والوزن المحليات الصناعية تحظى بشعبية كبيرة بين الأفراد الذين يحاولون انقاص وزنهم. ومع ذلك ، فإن آثارها على الشهية والوزن تختلف بين الدراسات. الآثار على الشهية يعتقد بعض الناس أن المحليات الصناعية قد تزيد من الشهية وتعزز زيادة الوزن. الفكرة هي أن المحليات الصناعية قد لا تكون قادرة على تفعيل مسار مكافأة الغذاء اللازمة لتجعلك تشعر بالرضا بعد تناول الطعام. بالنظر إلى أنها ذات مذاق حلو ولكنها تفتقر إلى السعرات الحرارية الموجودة في الأطعمة الأخرى ذات المذاق الحلو ، يُعتقد أنها تثير الارتباك بين المخ وبين الشعور بالجوع. بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد بعض العلماء أنك تحتاج إلى تناول المزيد من الطعام المحلى صناعيًا ، مقارنةً بالنسخة المحلاة بالسكر ، حتى تشعر بالشبع. لقد تم اقتراح أن المحليات قد تسبب الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة السكرية. ومع ذلك ، فإن العديد من الدراسات الحديثة لا تدعم فكرة أن المحليات الصناعية تزيد من الجوع أو السعرات الحرارية. في الواقع ، وجدت العديد من الدراسات أن المشاركين يبلغون عن جوع أقل ويستهلكون سعرات حرارية أقل عندما يستبدلون الأطعمة والمشروبات السكرية بالبدائل المحلاة صناعياً. ملخص وجدت الدراسات الحديثة أن استبدال الأطعمة أو المشروبات السكرية بأخرى محلاة صناعيا قد يقلل من الجوع والسعرات الحرارية. الآثار على الوزن فيما يتعلق بالتحكم في الوزن ، تشير بعض الدراسات الرصدية إلى وجود صلة بين استهلاك المشروبات المحلاة صناعيا والسمنة . ومع ذلك ، تشير الدراسات المختلطة ذات الشواهد - المعيار الذهبي في البحث العلمي - إلى أن المحليات الصناعية قد تقلل من وزن الجسم وكتلة الدهون ومحيط الخصر. تظهر هذه الدراسات أيضًا أن استبدال المشروبات الغازية المنتظمة بإصدارات خالية من السكر يمكن أن يقلل مؤشر كتلة الجسم (BMI) بما يصل إلى 1.3-1.7 درجة. ما هو أكثر من ذلك ، اختيار الأطعمة المحلاة صناعيا بدلا من تلك التي تحتوي على السكر المضاف قد يقلل من عدد السعرات الحرارية اليومية التي تستهلكها. تشير الدراسات المختلفة التي تتراوح من 4 أسابيع إلى 40 شهرًا إلى أن هذا قد يؤدي إلى إنقاص وزن يصل إلى 2.9 رطل (1.3 كجم). المشروبات المحلاة صناعياً يمكن أن تكون بديلاً سهلاً لأولئك الذين يستهلكون المشروبات الغازية بانتظام ويريدون تقليل استهلاكهم للسكر. ومع ذلك ، فإن اختيار صودا دايت لن يؤدي إلى أي خسارة في الوزن إذا قمت بالتعويض عن طريق تناول كميات أكبر أو حلويات إضافية. إذا كانت صودا دايت تزيد من شغفك بالحلويات ، فقد يكون التمسك بالماء أفضل. ملخص قد يساعد استبدال الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على السكر بالأطعمة المحلاة صناعياً على فقدان بعض الوزن. المحليات الصناعية ومرض السكري قد يستفيد المصابون بداء السكري من اختيار مواد التحلية الصناعية ، حيث أنها توفر مذاقًا حلوًا دون الزيادة المصاحبة في مستويات السكر في الدم. ومع ذلك ، تشير بعض الدراسات إلى أن شرب الصودا دايت يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 6-121٪. قد يبدو هذا متناقضًا ، لكن من المهم الإشارة إلى أن جميع الدراسات كانت مراقبة. لم تثبت أن المحليات الصناعية تسبب مرض السكري ، فقط أن الأشخاص الذين من المحتمل أن يصابوا بمرض السكري من النوع 2 يفضلون أيضًا شرب صودا دايت. من ناحية أخرى ، فإن العديد من الدراسات المتحكم بها تبين أن المحليات الصناعية لا تؤثر على مستويات السكر في الدم أو الأنسولين. حتى الآن ، وجدت دراسة واحدة صغيرة فقط في النساء اللاتينيات لها تأثير سلبي. كان لدى النساء اللائي شربن مشروبًا مُحلى صناعيًا قبل تناول شراب سكري مستويات أعلى من السكر في الدم بنسبة 14٪ ومستويات إنسولين أعلى بنسبة 20٪ ، مقارنةً بتلك اللاتي شربن الماء قبل تناول مشروب سكري. ومع ذلك ، لم يعتاد المشاركون على شرب المشروبات المحلاة صناعياً ، والتي قد تفسر النتائج جزئيًا. ما هو أكثر من ذلك ، قد يكون للمحليات الصناعية تأثيرات مختلفة حسب عمر الأشخاص أو خلفيتهم الوراثية. على سبيل المثال ، تُظهر الأبحاث أن استبدال المشروبات المحلاة بالسكر بأخرى محلاة صناعياً أحدثت تأثيرات أقوى بين الشباب من أصل إسباني. يمكن أن يكون هذا متعلقًا بالتأثير غير المتوقع الذي شوهد على النساء اللاتينيات أعلاه. على الرغم من أن نتائج البحوث لم تكن بالإجماع ، إلا أن الأدلة الحالية تؤيد بشكل عام استخدام التحلية الصناعية بين المصابين بداء السكري. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث لتقييم آثارها على المدى الطويل في مختلف المجموعات السكانية. ملخص يمكن أن تساعد المحليات الصناعية المصابين بداء السكري في تقليل تناولهم للسكر المضاف. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث حول آثار المحليات الصناعية في مختلف المجموعات السكانية. المحليات الصناعية ومتلازمة التمثيل الغذائي تشير متلازمة التمثيل الغذائي إلى مجموعة من الحالات الطبية ، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم وارتفاع نسبة السكر في الدم ، الدهون الزائدة في البطن ، ومستويات الكوليسترول غير الطبيعية. تزيد هذه الحالات من خطر الإصابة بأمراض مزمنة ، مثل السكتة الدماغية وأمراض القلب والسكري من النوع الثاني. تشير بعض الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يتناولون مشروبات صودا دايت قد يزيد لديهم خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي بنسبة تصل إلى 36 ٪. ومع ذلك ، تشير الدراسات عالية الجودة إلى أن الصودا دايت إما ليس لها أي تأثير أو تأثير وقائي. تناولت إحدى الدراسات التي أجريت مؤخرًا أشخاصًا يعانون من السمنة او الوزن الزائد ، شربوا إما ربع غالون (1 لتر) من الصودا العادية ، أو صودا دايت ، أو الماء ، أو الحليب شبه منزوع الدسم يوميًا. بحلول نهاية الدراسة التي استمرت ستة أشهر ، انخفض وزن من شربوا صودا دايت بنسبة 17-21 ٪ ، وكان لديهم دهون البطن أقل بنسبة 24-31 ٪ ، وانخفاض في مستويات الكوليسترول بنسبة 32 ٪ ، وانخفاض في ضغط الدم بنسبة 10-15 ٪ ، مقارنة مع أولئك الذين شربوا الصودا العادية. في الواقع ، اظهرت مياه الشرب نفس فوائد شرب الصودا دايت. ملخص من غير المرجح أن تزيد المحليات الصناعية من خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي. قد يؤدي استبدال المشروبات السكرية بأخرى محلاة صناعياً إلى تقليل خطر الإصابة بعدة حالات صحية. المحليات الصناعية وصحة الأمعاء تلعب بكتيريا الأمعاء دورًا مهمًا في صحتك ، ويرتبط ضعف صحة الأمعاء بالعديد من المشكلات. وتشمل هذه الزيادة في الوزن ، وضعف التحكم في نسبة السكر في الدم ، متلازمة التمثيل الغذائي ، ضعف الجهاز المناعي ، اضطراب النوم. تختلف تركيبة ووظيفة بكتيريا الأمعاء باختلاف الأفراد وتتأثر بما تأكله ، بما في ذلك بعض المحليات الصناعية. في إحدى الدراسات ، عطل السكرين "المحلي الصناعي" توازن بكتيريا الأمعاء في أربعة من أصل سبعة مشاركين أصحاء لم يعتادوا على استهلاكه. وأظهر "المستجيبون" الأربعة تحكمًا أضعف في نسبة السكر في الدم بعد أقل من 5 أيام من تناولهم للتحلية الصناعية. ما هو أكثر من ذلك ، عندما تم نقل بكتيريا الأمعاء من هؤلاء الأشخاص إلى الفئران ، قامت الحيوانات بتطوير أيضًا تحكمًا ضعيفًا في نسبة السكر في الدم. من ناحية أخرى ، فإن الفئران المزروعة ببكتيريا الأمعاء من "غير المستجيبين" لم تحدث أي تغيرات في قدرتها على التحكم في مستويات السكر في الدم. على الرغم من الاهتمام ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات قبل إجراء استنتاجات قوية. ملخص قد تؤدي المحليات الصناعية إلى تعطيل توازن بكتيريا الأمعاء لدى بعض الأشخاص ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بالأمراض. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد هذا التأثير. المحليات الصناعية والسرطان منذ سبعينيات القرن العشرين ، احتدم النقاش حول ما إذا كانت هناك صلة بين المحليات الصناعية وخطر السرطان. تم إشعاله عندما وجدت الدراسات على الحيوانات زيادة خطر الإصابة بسرطان المثانة في الفئران التي تغذت على كميات عالية للغاية من السكرين والسيكلامات. ومع ذلك ، تستقلب الفئران السكرين بشكل مختلف عن البشر. منذ ذلك الحين ، لم تجد أكثر من 30 دراسة بشرية أي صلة بين المحليات الصناعية وخطر الإصابة بالسرطان. راقبت إحدى هذه الدراسات 9000 مشاركًا لمدة 13 عامًا ، وحللت تناولهم للتحلية الصناعية. بعد حساب العوامل الأخرى ، لم يجد الباحثون أي صلة بين المحليات الصناعية وخطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان. علاوة على ذلك ، تجد مراجعة حديثة للدراسات المنشورة على مدى فترة 11 عامًا وجود صلة بين خطر الإصابة بالسرطان واستهلاك التحلية الصناعية. تم تقييم هذا الموضوع أيضًا من قبل السلطات التنظيمية الأمريكية والأوروبية. اتفق كلاهما على أن المحليات الصناعية ، عندما تستهلك بكميات موصى بها ، لا تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. استثناء واحد هو السيكلامات ، الذي تم حظره للاستخدام في الولايات المتحدة بعد نشر دراسة سرطان المثانة الأصلية في عام 1970. منذ ذلك الحين ، فشلت دراسات مستفيضة في الحيوانات لإظهار ارتباط السرطان. ومع ذلك ، لم تتم إعادة الموافقة على السيكلامات للاستخدام في الولايات المتحدة. ملخص استنادا إلى الأدلة الحالية ، من غير المرجح أن تزيد المحليات الصناعية من خطر الإصابة بالسرطان في البشر. المحليات الصناعية وصحة الأسنان تحدث تجاويف الأسنان - المعروفة أيضًا باسم تسوس الأسنان - عندما تخمر البكتيريا الموجودة في فمك السكر. يتم إنتاج حمض ، والذي يمكن أن يتلف مينا الأسنان. على عكس السكريات ، لا تتفاعل المحليات الصناعية مع البكتيريا الموجودة في فمك. هذا يعني أنها لا تشكل أحماض أو تسبب تسوس الأسنان. تظهر الأبحاث أيضًا أن السكرالوز أقل عرضة للتسبب في تسوس الأسنان من السكر. لهذا السبب ، تسمح إدارة الغذاء والدواء (FDA) للمنتجات المحتوية على السكرالوز بادعاء أنها تقلل من تسوس الأسنان. تنص هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) على أن جميع المحليات الصناعية ، عندما تستهلك بدلاً من السكر ، تساعد على تحييد الحمض وتساعد على منع تسوس الأسنان. ملخصالمحليات الصناعية ، عندما تستهلك بدلاً من السكر ، تقلل من احتمال تسوس الأسنان. الأسبارتام والصداع والاكتئاب والنوبات المرضية قد تؤدي بعض المحليات الصناعية إلى أعراض غير سارة ، مثل الصداع والاكتئاب والنوبات لدى بعض الأفراد. بينما لا تجد معظم الدراسات أي صلة بين الأسبارتام والصداع ، حيث أشار اثنان منها إلى أن بعض الأشخاص أكثر حساسية من الآخرين. قد ينطبق هذا التباين الفردي أيضًا على تأثيرات الأسبارتام على الاكتئاب. على سبيل المثال ، الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات المزاج قد يكونون أكثر عرضة لأعراض الاكتئاب استجابةً لاستهلاك الأسبارتام. أخيرًا ، المحليات الصناعية لا تزيد من خطر نوبة الصداع عند معظم الناس. ومع ذلك ، ذكرت إحدى الدراسات زيادة نشاط الدماغ في الأطفال الذين يعانون من نوبات الغياب. الملخص من غير المرجح أن تتسبب المحليات الصناعية في حدوث صداع أو اكتئاب أو نوبات. ومع ذلك ، يمكن أن يكون بعض الأفراد أكثر حساسية لهذه الآثار من الآخرين. السلامة والآثار الجانبية تعتبر المحليات الصناعية آمنة بشكل عام للاستهلاك البشري. يتم اختبارها وتنظيمها بعناية من قبل الولايات المتحدة والسلطات الدولية للتأكد من أنها آمنة للطعام والشراب. ومع ذلك ، يجب على بعض الناس تجنب استهلاكها. على سبيل المثال ، لا يمكن للأفراد الذين يعانون من اضطراب التمثيل الغذائي النادر فينيل كيتون (PKU) استقلاب حمض أميني فينيل ألانين ، الذي يوجد في الأسبارتام. وبالتالي ، ينبغي لأولئك الذين يعانون من PKU تجنب الأسبارتام. ما هو أكثر من ذلك ، بعض الناس لديهم حساسية من السلفوناميدات - فئة المركبات التي ينتمي إليها السكرين. بالنسبة لهم ، قد يؤدي السكرين إلى صعوبات في التنفس أو طفح جلدي أو إسهال. بالإضافة إلى ذلك ، تشير الدلائل المتنامية إلى أن بعض المحليات الصناعية مثل السكرالوز تقلل من حساسية الأنسولين وتؤثر على بكتيريا الأمعاء. ملخص تعتبر المحليات الصناعية آمنة بشكل عام ولكن يجب تجنبها من قبل الأشخاص الذين يعانون من الفينيل كيتون أو لديهم حساسية من السلفوناميدات. خلاصة القول بشكل عام ، إن استخدام المحليات الصناعية لا يمثل سوى القليل من المخاطر وقد يكون له فوائد في إنقاص الوزن والتحكم في نسبة السكر في الدم وصحة الأسنان. هذه المحليات مفيدة بشكل خاص إذا كنت تستخدمها لتقليل كمية السكر المضافة في نظامك الغذائي. ومع ذلك ، فإن احتمال الآثار السلبية يمكن أن يختلف باختلاف الفرد ويعتمد على نوع التحلية الصناعية المستهلكة. قد يشعر بعض الأشخاص بالسوء أو يواجهون تأثيرات سلبية بعد تناول مواد التحلية الصناعية ، على الرغم من أنها آمنة وجيدة التحمل من قبل معظم الناس. إذا كنت ترغب في تجنب المحليات الصناعية ، فحاول استخدام المحليات الطبيعية بدلاً من ذلك. www.healthline.com

بدائل السكر

المحليات الصناعية هل هي مضرة أو جيدة

ما هو السكرين وهل هو جيد ام سيء