حقائق غذائية عن البيض المسلوق: السعرات الحرارية والبروتين وأكثر

مقدمة

البيض هو قوة البروتين والمواد الغذائية.

ويمكن إضافته إلى العديد من الأطباق وإعدادها بطرق عديدة.

طريقة واحدة للاستمتاع بالبيض هي القيام بغليه بشدة. حيث يكون البيض المسلوق زينة رائعة للسلطات ويمكن أكله بمفرده مع رش الملح والفلفل.

إليك كل ما تحتاج ان تعرفه حول البيض المسلوق

الحقائق الغذائية

ان البيض المسلوق غني بالمواد الغذائية والبروتين والدهون الصحية. حيث توفر بيضة واحدة كبيرة مسلوقة (50 جرام) (1):

• السعرات الحرارية: 77 سعرة حرارية
• الكربوهيدرات: 0.6 غرام
• إجمالي الدهون: 5.3 غرام
• الدهون المشبعة: 1.6 غرام
• الدهون غير المشبعة الاحادية: 2.0 جرام
• الكوليسترول: 212 ملغ
• البروتين: 6.3 جرام
• فيتامين (أ): 6 ٪ من القيمة الغذائية اليومية الموصى بها (RDA)
• فيتامين B2 (ريبوفلافين): 15 ٪ من RDA
• فيتامين ب 12 (كوبالامين): 9 ٪ من RDA
• فيتامين B5 (حمض البانتوثنيك): 7 ٪ من RDA
• الفوسفور: 86 ملغ ، أو 9 ٪ من RDA
• السيلينيوم: 15.4 ميكروغرام ، أو 22 ٪ من RDA

ان كل القيم الغذائية التي يوفرها البيض تكون منخفضة السعرات الحرارية إل حد ما. حيث يوفر البيض المسلوق 77 سعرة حرارية فقط و 5 غرامات من الدهون وكمية صغيرة جدًا من الكربوهيدرات.

كما أنه مصدر جيد جدًا للبروتين الخالي من الدهون ، بحوالي 6 غرام لكل بيضة.

علاوة على ذلك ، يحتوي البيض على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية ، مما يعني أنه مصدر بروتين كامل.

يقدم البيض المسلوق أيضًا العديد من العناصر الغذائية المهمة ، بما في ذلك فيتامين (د) والزنك والكالسيوم وجميع فيتامينات (ب). إنه مصدر جيد بشكل خاص للريبوفلافين (فيتامين B2) وفيتامين B12.

يوجد الكثير من العناصر الغذائية للبيض في صفار البيض على وجه التحديد ، في حين أن بياض البيض يحتوي في المقام الأول على البروتين (2).

الملخص
البيض المسلوق قليل السعرات الحرارية وغني بالعديد من الفيتامينات والمعادن والمواد الغذائية الهامة. بينما يوفر صفار البيض العناصر الغذائية والدهون والبروتين ، فإن البيض عبارة عن بروتين على وجه التحديد تقريبًا.

مصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة

يعد البروتين أمرًا حيويًا للعديد من مكونات صحتك ، بما في ذلك بناء العضلات والعظام وإنتاج الهرمونات والإنزيمات (3).

يوفر البيض حوالي 6 جرام من البروتين عالي الجودة. وفي الواقع ، يعد البيض أحد أفضل مصادر البروتين الذي يمكنك تناولها (1).

هذا بسبب تكوين البروتين الكامل – حيث يحتوي البيض على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة (3 , 4).

و أحد المفاهيم الخاطئة الشائعة هو أن البروتين موجود فقط في بياض البيض.

ومع ذلك ، ما يقرب من نصف محتوى البروتين في البيضة يأتي من صفار البيض (5 ، 6).

لذلك ، من الأفضل أن تستمتع بالبيض كله – صفار البيض وكل شيء – وذلك للاستفادة من البروتين والعناصر الغذائية التي يوفرها البيض

ملخص
البيض مصدر ممتاز للبروتين. حيث أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة ، ويحتوي كل من بياض البيض وصفار البيض على هذه القيم الغذائية الهامة

غني بالكوليسترول لكن لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب

على مر السنين ، اكتسب البيض سمعة سيئة بسبب ارتفاعه بنسبة الكوليسترول في الدم.

صحيح أن البيض غني بالكوليسترول. حيث توفر بيضة واحدة كبيرة مسلوقة 212 ملغ من الكوليسترول ، وهو 71 ٪ من RDA القيمة الغذائية اليومية الموصى بها (1).

ومع ذلك ، أظهرت الأبحاث الحديثة أن الكوليسترول الغذائي له تأثير ضئيل للغاية على الكوليسترول في الدم (8 , 7).

و بالنسبة لمعظم الناس ، لا يرتبط الكوليسترول الغذائي بمخاطر الإصابة بأمراض القلب ولا يزيد من مستويات الكوليسترول الكلي الضار أو الكوليسترول “الضار” (9 , 10).

وفي الواقع ، قد يحسن استهلاك البيض من الكوليسترول الجيد (7 ، 11 ، 12).

بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراستان أجريتا على أكثر من 100000 من البالغين الأصحاء أن تناول بيضة واحدة كاملة يوميًا لم يكن مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب (12).

ومع ذلك ، يجب على مرضى السكري توخي الحذر عند تناول البيض ، حيث تشير بعض الأبحاث إلى أن تناول 7 بيضات أسبوعيًا قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب (13).

و في النهاية ، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث حول العلاقة بين استهلاك البيض ومخاطر الإصابة بأمراض القلب لدى مرضى السكري

ملخص

على الرغم من أن البيض المسلوق غني بالكوليسترول ، إلا أن الدراسات أظهرت أن الكوليسترول الغذائي لا يؤثر سلبًا على الكوليسترول في الدم لدى معظم الناس. و في الواقع ، تم التوصل على ان البيض يقوم بتحسين مظهر الكوليسترول عن طريق زيادة الكوليسترول الجيد.

تعزيز صحة الدماغ والعين

يوفر البيض العناصر الغذائية الهامة ومضادات الأكسدة و التي تدعم صحة الدماغ والعين.

الكولين

الكولين هو عنصر غذائي أساسي للعديد من العمليات الحيوية في الجسم.

حيث ان جسمك ينتج بعض الكولين من تلقاء نفسه ، ولكن ليس بكميات كبيرة. لذلك ، يجب أن تحصل على الكولين من نظامك الغذائي لتجنب النقص (14).

ومع ذلك ، فإن معظم الأميركيين لا يستهلكون ما يكفي ( 15 ، 16).

الكولين أساسي للحفاظ على نظام عصبي صحي ، لأنه يساعد على إنتاج أستيل كولين ، وهو ناقل عصبي يشارك في الذاكرة والتعلم (17).

ان الكولين مهم طوال فترة حياتك. فهو يعزز نمو الجنين والذاكرة ، وكذلك الوظيفة المعرفية لدى البالغين الأكبر سنا (15 ، 18).

إنه أمر حيوي أيضًا للنساء الحوامل ، لأن مستويات الكولين الكافية قد تقلل من خطر عيوب الأنبوب العصبي في الجنين (19).

يوجد الكولين في صفار البيض – حيث تحتوي بيضة واحدة كبيرة الحجم مسلوقة على 147 ملغ من الكولين ، أي 27٪ من القيمة اليومية. و في الواقع ، ان البيض هو المصدر الأكثر تركيزا للكولين في النظام الغذائي الأمريكي (14 ، 15).

لوتين وزيكسانثين

اللوتين وزيكسانثين هما مضادات أكسدة يشتهران بدورهما في صحة العين.

إنهما يحاربان الجذور الحرة الضارة التي يسببها الأكسجين والتي يمكن أن تتراكم في عينيك (20 , 21).

وقد تبين أن اللوتين والزياكسانثين يبطئان من إعتام عدسة العين ويحميان من الضمور البقعي المرتبط بالعمر AM( 22 ).

حتى أنها قد تحمي عينيك من الضوء الأزرق الضار (24 ، 25).

ان صفار البيض مصدر ممتاز لهذين الكاروتينويدات.

علاوة على ذلك ، نظرًا للمظهر الدهني للصفار ، يبدو أن جسمك يمتص اللوتين والزيكسانثين جيدًا (26 ، 27).

ملخص
يعد صفار البيض مصدرًا ممتازًا للكولين ، وهو أمر ضروري لصحة الدماغ وتطوره. كما أنه غني باللوتين وزياكسانثين ، ومضادات الأكسدة التي تعزز صحة العين.

البيض المسلوق مقابل البيض المقلي

يصنع البيض المسلوق عن طريق وضع بيض غير مقشر في قدر مملوء بالماء البارد ، ثم يغلي حتى يتماسك الصفار. ويتم طهيه دون أي زبدة أو زيت إضافي.

و من ناحية أخرى ، يحتاج البيض المقلي إلى زبدة أو زيت إضافي ، مما يساهم في زيادة السعرات الحرارية والدهون.

على سبيل المثال ، تحتوي بيضة واحدة كبيرة مسلوقة على 77 سعرة حرارية و 5.3 غرامات من الدهون ، مقارنة بـ 90 سعرة حرارية و 7 غرامات من الدهون في بيضة واحدة مقلية كبيرة (1 ، 28).

بخلاف محتوى الدهون والسعرات الحرارية ، يحتوي البيض المسلوق والمقلي على فيتامينات معدنية متشابهة للغاية. لا تختلف في كمية البروتين والمواد المغذية.

ملخص
في حين يتم تحضير البيض المسلوق بدون مكونات إضافية ، فإن البيض المقلي يحتاج إلى زبدة أو زيت إضافي – مما يجعله أعلى في السعرات الحرارية. ومع ذلك ، فإن البيض المقلي والمغلي متشابهان جدًا من ناحية القيمة الغذائية

خلاصة القول

البيض المسلوق هو غذاء منخفض السعرات الحرارية والكثافة الغذائية.

إنه مصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة وغني بفيتامينات B والزنك والكالسيوم والمواد المغذية ومضادات الأكسدة المهمة الأخرى مثل الكولين واللوتين وزياكسانثين.

و على الرغم من ارتفاعه بنسبة الكوليسترول في الدم ، لا يبدو أن البيض يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب لدى معظم الناس.

يتم تحضير البيض المسلوق بدون زيت أو زبدة إضافية ، لذلك تكون السعرات الحرارية والدهون أقل من البيض المقلي.

وقد تكون واحدة من الإضافات الأسهل والأكثر مغذية لنظامك الغذائي.