كيف يفسد اللحم المفروم
يشيع استخدام اللحم المفروم في صنع البرغر وكرات اللحم والنقانق وكذلك التاكو واللازانيا والفطائر اللذيذة. ويمثل حوالي 62 ٪ من جميع لحوم البقر التي تباع في الولايات المتحدة (1).
ومع ذلك ، نظرًا لأن فرم اللحم يعرض المزيد من سطحه للهواء ، فإنه يتيح للكائنات المسببة للتلف مساحة أكبر للتعلق به. وبالتالي ، فإنه يصبح سيء بشكل اكبر من شرائح اللحم أو القطع الكبيرة الأخرى (2).
قد يؤثر التلف والبكتيريا الممرضة على اللحم المفروم.
البكتيريا المسببة للفساد ليست ضارة بشكل عام ولكنها تسبب في فقدان جودة الطعام وتطور رائحة وطعم سيئين (3).
من ناحية أخرى ، البكتيريا المسببة للأمراض خطيرة ، لأنها يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي. علاوة على ذلك ، فإن التلف يجعلها أكثر عرضة لوجودها في طعامك.
لذلك ، على الرغم من أن البكتيريا الفاسدة لن تجعلك مريض ، إلا أنه يجب عليك دائمًا التخلص من لحم البقر التالف لتجنب استهلاك الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
4 طرق لمعرفة ما إذا كان اللحم المفروم قد اصبح فاسدا
1. تحقق من اللون
قد يتغير لون اللحم المفروم بسبب عوامل متعددة ، بما في ذلك درجة الحرارة والضوء والنمو الميكروبي والتعرض للأكسجين (4)
يجب أن يكون لحم البقر المطحون الطازج أحمر اللون بسبب مستوياته من أوكسيميوغلوبين – صبغة تتشكل عندما يتفاعل بروتين يسمى الميوغلوبين مع الأكسجين (3).
قد يكون الجزء الداخلي من اللحم المفروم بلون بني رمادي بسبب عدم التعرض للأكسجين. وهذا لا يشير إلى التلف.
ومع ذلك ، يجب أن تتخلص من اللحم المفروم إذا كان لونه بني أو رمادي من الخارج ، لأن هذا يشير إلى أنه قد بدأ في التعفن.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يفسد العفن اللحم المفروم المطبوخ ، لذلك يجب عليك رمي بقايا الطعام الخاصة بك إذا لاحظت أي بقع غامضة زرقاء أو رمادية أو خضراء (5).
الملخص
يجب أن يكون لحم البقر المطحون باللون الأحمر الساطع من الخارج وبني اللون من الداخل. إذا تحول سطحه إلى لون بني أو رمادي أو نمى عليه العفن ، فانه قد أصبح سيئًا ويجب التخلص منه.
2. تفقد الملمس
طريقة أخرى للتحقق من اللحم المفروم هي إجراء اختبار اللمس.
يجب أن يكون لحم البقر الطازج ثابتًا نسبيًا قويًا وينفصل عند الضغط عليه.
ومع ذلك ، فإن الملمس اللزج – سواء عند طهيه أو اذا كان نيئا – قد يشير إلى وجود بكتريا تالفة. يجب عليك رميه على الفور (14).
لتجنب انتشار البكتيريا من سطح إلى آخر ، اغسل يديك جيدًا بعد لمس اللحوم النيئة.
الملخص
إذا كان اللحم المفروم يحتوي على مادة لزجة أو غروية عندما يكون نيئًا أو مطبوخًا ، فمن المحتمل أنه قد اصبح سيئًا.
3. إجراء اختبار الرائحة
ربما يكون هذا الاختبار هو أسهل وأسرع طريقة لتحديد ما إذا كان اللحم متعفن أم لا. هذا ينطبق على كل من اللحم المفروم النيئ او المطبوخ.
و على الرغم من أن رائحة اللحم البقري الطازج بالكاد تكون محسوسة ، إلا أن اللحوم الزنخة لها رائحة فاسدة منعشة. وبمجرد ان تصبح سيئة ، لم تعد آمنة للاكل
تتغير الرائحة بسبب زيادة نمو البكتيريا التالفة ، مثل Lactobacillus spp. و Pseudomonas spp. ، والتي قد تؤثر أيضًا على النكهة (1) .
إذا لم تلاحظ رائحة غريبة ولكنك لا تزال ترى علامات التلف في اللون أو الملمس ، فلا يزال من الآمن التخلص منها ، حيث لا يمكن شم رائحة البكتيريا الممرضة (6).
الملخص
يطور لحم البقر المفروم المتعفن من رائحة زنخة واضحة تدل على خطورة تناوله.
4. تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية
تعتبر تواريخ البيع وانتهاء الصلاحية إرشادات إضافية لتحديد ما إذا كان اللحم المفروم جيدًا (7).
يوضح تاريخ البيع لمتاجر التجزئة المدة التي يمكن عرض منتج للبيع. يمكن تبريد اللحم المفروم وتناوله بأمان لمدة تصل إلى يومين بعد هذا التاريخ (3 ، 6).
في هذه الأثناء ، يخبرك تاريخ انتهاء الصلاحية – المسمى أيضًا بـ “الأفضل من قبل” – يخبرك بالموعد الذي سوف يبدء فيه اللحم بان يكون سيئا. و سيكون للطعام افضل طعم وجودة قبل هذا التاريخ.
يجب ألا تأكل اللحم المفروم بعد تاريخ انتهاء صلاحيته إلا إذا كان مجمدًا ، وفي هذه الحالة يمكن أن يستمر حتى 4 أشهر (8).
تأكد من قراءة المنتج بعناية عند شراء اللحم المفروم.
الملخص
تخبرك تواريخ البيع وانتهاء الصلاحية بأفضل وقت لتناول اللحم المفروم. والتجميد يمكن أن يطيل من العمر الافتراضي
اضرار تناول اللحم المفروم الفاسد
يعتبر اللحم المفروم المتعفن خطيرًا في تناوله لأنه قد يحتوي على بكتيريا مسببة للأمراض ، وهي المسؤولة عن الأمراض التي تنقلها الأغذية. تشمل الأعراض الحمى ، والتقيؤ ، وتشنجات المعدة ، والإسهال – والتي قد تكون دامية (9 ، 10 ،11)
الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض تنمو بسرعة في الطعام الذي يتم تركه في درجة حرارة الغرفة ، والأرجح أن تحدث في الأغذية الفاسدة (6).
أكثر أنواع البكتيريا الضارة شيوعًا في لحم البقر المطحون هي E. coli (STEC) التي تنتج السالمونيلا والشيغا. تحدث حالات تفشي العدوى المتعلقة بهذه البكتيريا بشكل متكرر إلى حد ما في الولايات المتحدة (1,3,12,13).
قد يستغرق الأمر عدة أيام حتى تظهر الأعراض.
لتدمير هذه البكتيريا وتقليل خطر التسمم الغذائي ، اطبخ اللحم المفروم جيدًا واستخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) (3).
من الأسلم عدم تناول اللحم المفروم النيئ أو المتعفن.
الملخص
السالمونيلا و STEC هما أكثر أنواع البكتيريا شيوعا والمرتبطة بالتسمم الغذائي في اللحم المفروم. اطبخ اللحم جيدًا لتقليل خطر الإصابة.
كيفية التعامل مع اللحم المفروم بشكل آمن
تعتبر المعالجة والتخزين المناسبين عاملين أساسيين لتجنب التسمم الغذائي في اللحم المفروم. فيما يلي بعض من نصائح الأمان (3 ، 12 ، 13):
- لتقليل وقت ترك اللحم المفروم بدون تبريد ، قم بشرائه أخيرًا واتجه إلى المنزل مباشرةً من المتجر.
- اختر حزمة باردة الملمس وفي حالة جيدة ، دون ثقوب أو خدوش.
- قم بالتحقق من لون وتاريخ انتهاء الصلاحية من اللحوم.
- حافظ على اللحوم النيئة بشكل منفصل في سلة التسوق الخاصة بك لتجنب التلوث المتبادل ، أو انتشار البكتيريا على المواد الغذائية الأخرى.
- قم بتبريده أو تجميده بمجرد وصولك للمنزل أو خلال ساعتين من الشراء. تأكد من أن درجة حرارة الثلاجة أقل من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية).
- قم بحفظه بكيس وعلى أدنى رف لمنع عصائره من التسرب.
- قم بتذويب اللحم البقري المجمد في الثلاجة للحفاظ عليه باردًا أثناء عملية الذوبان . لا تتركه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
- قم بتبريد بقايا الطعام الخاصة بك في غضون ساعتين من الطهي وتناولها في غضون 3-4 أيام.
تذكر أن تغسل يديك جيدًا بعد التعامل مع اللحم المفروم ، ولا تنسى تنظيف أدوات المطبخ وأواني الطبخ.
الملخص
إن تناول وتخزين لحوم البقر المفرومة يقلل بشكل صحيح من خطر الأمراض التي تنقلها الأغذية
خلاصة القول
لحم البقر المطبوخ مشهور جداً ولكنه قابل للتلف.
بعض التقنيات البسيطة ، بما في ذلك البحث عن تغييرات في اللون والرائحة والملمس ، يمكن أن تحدد ما إذا كان اللحم المفروم سيئًا أم لا.
على الرغم من أن البكتيريا التي تسبب تلف اللحوم ليست ضارة بشكل عام ، إلا أن الكائنات الحية الدقيقة الأخرى المسببة للأمراض قد تتكاثر عندما يصبح سيئا. ولتقليل خطر الإصابة بالمرض ، يجب عليك دائمًا طهي اللحوم جيدًا وتجنب تناول اللحم المفروم أو غير المطهو جيدًا.