مقدمة
ذكرت دراسة أن الأمهات لا يدركن أن الغليان المطول والمتكرر للحليب يستنزف الفوائد الغذائية الضرورية للأطفال.
وكشفت الدراسة التي أجرتها Tetra Pak أن “حوالي 59 في المائة من الأمهات شعرن بأن غلي الحليب يزيد من قيمته الغذائية وشعر 24 في المائة أنه لا يؤثر على خصائصه الغذائية. فقط 17 في المائة من الأمهات اللائي شملهن الاستطلاع يعتقدون أن الحليب المغلي يؤثر على خصائصه الغذائية” .
دراسة: الحليب المغلي يستنزف التغذية
يقول سانجيف باجاي ، طبيب أطفال وأمراض الكلى “من المفاجئ أن معظم الأسر لا تدرك أن غلي الحليب لفترة طويلة ومتكررة يؤدي إلى فقدان فوائده الغذائية. في معظم الأسر الهندية ، يتم غلي الحليب أكثر من ثلاث مرات, وبالتالي ينزع منه الدسم ويخلو من معظم الفيتامينات والبروتينات والأحماض الأمينية والمعادن الأساسية”.
يتم تغيير طبيعة الفيتامينات والبروتينات عندما يتم غلي الحليب عند درجات حرارة تزيد عن 100 درجة مئوية لأكثر من 15 دقيقة. الحليب هو مصدر حيوي لفيتامين د وفيتامين ب 12 ، مما يساعد في امتصاص الكالسيوم. كل من هذه الفيتامينات حساسة للحرارة العالية والحليب المغلي يدمر كلاهما بشكل كبير.
وأضاف باجاي قائلا: “أي فقدان للمكونات الحيوية في الحليب ، وخاصة البروتينات والفيتامينات ، يمكن أن يسبب نقص النمو وضعف العظام وضعف نمو العضلات وتأثير عصبي. تحتاج الأمهات إلى التوعية بشأن ممارسات الغليان غير الصحيحة لأنها تستنزف المواد الغذائية في الحليب. وفي الوقت نفسه ، يجب أن يكونوا على دراية بالتقنيات التي تحمي الحليب بشكل أفضل”.