هل السمن صحي اكثر من الزبدة

لطالما كان السمن عنصرًا رئيسيًا في المطبخ الهندي وأصبح مؤخرًا يتمتع بشعبية كبيرة في اوساط معينة في أماكن أخرى.

يمدحه بعض الناس ذلك كبديل للزبدة كونه يوفر فوائد إضافية.

ومع ذلك ، فإن البعض الآخر يتساءل عما إذا كان السمن متفوقًا على الزبدة العادية أو قد يشكل مخاطر صحية.

تلقي هذه المقالة نظرة تفصيلية على السمن وكيف يقارن بالزبد

ما هو السمن

السمن هو نوع من الزبدة المصفاة. وهو أكثر تركيزًا في الدهون من الزبدة ، حيث تمت إزالة الماء والمواد الصلبة للحليب منها.

وقد استخدم في الثقافات الهندية والباكستانية لآلاف السنين. المصطلح يأتي من الكلمة السنسكريتية التي تعني “المنثور”. تم صنع السمن لمنع الزبدة من التلف أثناء الطقس الدافئ.

بالإضافة إلى الطبخ ، يتم استخدامها في نظام الطب الهندي البديل أيورفيدا ، والذي يعرف باسم الغريتا.

بالنظر إلى أن المواد الصلبة للحليب قد أزيلت ، فإنه لا يحتاج إلى تبريد ويمكن الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة لعدة أسابيع. في الواقع ، مثل زيت جوز الهند ، قد يصبح صلبًا عند الاحتفاظ به في درجات حرارة باردة.

ملخص
السمن نوع من الزبدة المصفاة المستقرة في درجة حرارة الغرفة. وقد استخدم في الطبخ الهندي والطب الهندي القديم منذ العصور القديمة.

كيف يم صنع السمن

يتم صناعة السمن عن طريق تسخين الزبدة لفصل الأجزاء السائلة والأجزاء الصلبة للحليب عن الدهون.

أولاً ، تغلي الزبدة حتى يتبخر السائل ، وتستقر المواد الصلبة من الحليب في قاع المقلاة وتتحول إلى اللون البني الداكن.

بعد ذلك ، يُسمح للزيت المتبقي (السمن) بالتبريد حتى يصبح دافئًا. ثم يتم تصفيته قبل نقله إلى المرطبان أو الحافظة.

يمكن بسهولة صنعه في المنزل باستخدام الزبدة التي يتم تغذيتها بالأعشاب.

ملخص
يمكن صنع السمن عن طريق تسخين الزبدة لإزالة الماء والمواد الصلبة للحليب من الدهون

كيف يمكن مقارنة السمن مع الزبدة

السمن والزبدة لها تركيبة غذائية مماثلة ونفس خصائص الطهي ، على الرغم من وجود بعض الاختلافات.

السعرات الحرارية والمواد الغذائية

فيما يلي بيانات التغذية عن ملعقة كبيرة واحدة (14 جرامًا) من السمن والزبدة:

	السمن	الزبدة
سعرات حراريه	112	100
الدهون	13 غراما	11 غراما
الدهون المشبعة	8 غرامات	7 غرام
الدهون غير المشبعة الاحادية	4 غرامات	3 غرامات
دهون غير مشبعة	0.5 غرام	0.5 غرام
بروتين	كميات ضئيلة	كميات ضئيلة
الكربوهيدرات	كميات ضئيلة	كميات ضئيلة
فيتامين أ	12 ٪ من القيمة اليومية (DV)	11 ٪ من DV
فيتامين ه	2 ٪ من DV	2 ٪ من DV
فيتامين ك	1 ٪ من DV	1 ٪ من DV

كلاهما يحتوي على ما يقرب من 100 ٪ من السعرات الحرارية من الدهون.

يحتوي السمن على تركيز دهون أعلى من الزبدة. غرام للغرام ، فإنه يوفر أكثر قليلا من حمض الزبدة وغيرها من الدهون المشبعة القصيرة السلسلة .

تشير الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوان إلى أن هذه الدهون قد تقلل الالتهاب وتعزز صحة الأمعاء.

كما أنها أعلى قليلاً في حمض اللينوليك المترافق ، وهو دهون غير مشبعة متعددة قد تساعد في زيادة فقدان الدهون.

بشكل عام ، الاختلافات بين الاثنين صغيرة ، ومن المحتمل ألا يكون لاختيار واحد على الآخر تأثير كبير على صحتك.

ومع ذلك ، فإن السمن خالٍ تمامًا من سكر اللبن واللاكتين وبروتين الحليب ، بينما تحتوي الزبدة على كميات صغيرة من كل منهما. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو الحساسية لمكونات الألبان هذه ، فإن السمن هو الخيار الأفضل.

ملخص
يشتمل السمن والزبدة على حوالي 100٪ من الدهون ، ولكن قد يكون السمن هو الخيار الأفضل للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز أو الكازين.

استخدامات الطهي

الزبدة والسمنة غنية بالأحماض الدهنية المشبعة ، والتي يمكن أن تتعامل مع درجات حرارة عالية دون أن تتلف.

يبدو أن تسخين السمن ينتج عنه مادة الأكريلاميد السامة أقل بكثير من تسخين الزيوت النباتية والبذور.

في الواقع ، وجدت إحدى الدراسات أن زيت فول الصويا أنتج أكثر من 10 أضعاف كمية الأكريلاميد من السمن عند تسخين كل منهما إلى 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).

علاوة على ذلك ، يحتوي السمن على درجة احتراق عالية ، وهي درجة الحرارة التي تصبح فيها الدهون متقلبة وتبدأ في الاحتراق .

درجة احتراقه 485 درجة فهرنهايت (250 درجة مئوية) ، وهو أعلى بكثير من درجة احتراق الزبدة التي تبلغ 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). لذلك ، عند الطهي في درجات حرارة عالية جدًا ، يتمتع السمن بميزة مميزة على الزبدة.

ومع ذلك ، في حين أن السمن أكثر ثباتًا عند درجات الحرارة العالية ، إلا أن الزبدة قد تكون أكثر ملاءمة للخبز والطهي في درجات حرارة منخفضة بسبب طعمها الأكثر حلاوة وقوامها الكريمي.

ملخص
قد يكون السمن أفضل للطبخ ذو درجة الحرارة العالية ، لكن الزبدة لها طعم أكثر حلاوة قد تكون أكثر ملاءمة للخبز.

الآثار السلبية المحتملة للسمن

ردود الناس على تناول الدهون المشبعة متغيرة للغاية.

أولئك الذين لديهم مستويات الكوليسترول الضار LDL (السيئ) تميل إلى الزيادة استجابة للإفراط في تناول الدهون المشبعة قد يريدون الحد من تناولهم للسمنة أو الزبدة الى ملعقة أو ملعقتين كبيرتين في اليوم.

مصدر قلق آخر هو أنه أثناء إنتاج السمن في درجة حرارة عالية ، قد يتأكسد الكوليسترول. يرتبط الكوليسترول المؤكسد بزيادة خطر الإصابة بأمراض عديدة ، بما في ذلك أمراض القلب.

وفقًا لأحد التحليلات التفصيلية ، يحتوي السمن على الكوليسترول المؤكسد ولكن الزبدة الطازجة لا تحتوي عليه.

ملخص
تشمل الآثار الضارة المحتملة للسمن الزيادة في مستويات الكوليسترول الضار LDL (الضار) وتشكيل الكوليسترول المؤكسد أثناء إنتاجه.

خلاصة القول

السمن غذاء طبيعي له تاريخ طويل من الاستخدامات الطبية واستخدامات الطهي.

إنه يوفر بعض ميزات الطهي على الزبدة وهو بالتأكيد الأفضل إذا كنت تعاني من حساسية أوعدم التسامح مع منتجات الالبان.

ومع ذلك ، لا يوجد دليل يشير إلى أنه أكثر صحة من الزبدة بشكل عام. يمكن الاستمتاع بكل منهما باعتدال كجزء من نظام غذائي صحي.