هل يمكن تجميد الافوكادو

الافوكادو هو ثمرة لذيذة ومشهورة غنية بالدهون الصحية والفيتامينات والمعادن.

عندما يكون الافوكادو في الموسم أو للبيع ، فمن المغري تخزينه. ومع ذلك ، فإن الثمار الناضجة تفسد بسرعة ، وتتحول إلى اللون البني وتصبح طرية.

للحفاظ على الافوكادو الناضج لفترة أطول ، يمكنك محاولة تجميدها. ومع ذلك ، فإن للتجميد بعض الآثار السلبية على جودة الثمرة.

تشرح هذه المقالة تأثيرات تجميد الافوكادو وأفضل طريقة للقيام بذلك.

آثار تجميد الافوكادو

عند تجميد الافوكادو ، من المهم مراعاة التأثيرات على محتوى المواد الغذائية والملمس واللون والنكهة.

المحتوى الغذائي

الافوكادو غني بالمواد المغذية ، بما في ذلك الدهون الصحية والألياف ، وكذلك النحاس والبوتاسيوم وحمض الفوليك والنياسين والفيتامينات (1) B6 و C و E و K.

لا يؤثر التجميد بحد ذاته على السعرات الحرارية أو الألياف أو المحتوى المعدني للأطعمة ، ولكنه قد يقلل من مستويات الفيتامينات الذائبة في الماء ، مثل فيتامين B6 والفولات (2, 3).

لم يقم أي بحث بتحليل مقدار خسارة المغذيات الناتجة عن تجميد الافوكادو ، ولكن يجب أن تتوقع بعض الخسائر – خاصة في حالات أوقات التخزين الطويلة (2, 4).

ومع ذلك ، تنخفض المغذيات أيضًا مع مرور الوقت في المنتجات الطازجة. وبالتالي ، فإن فقدان المغذيات من التجميد لا ينبغي أن يكون مصدر قلق كبير (2).

الملمس

يُفسد تجميد الافوكادو قوامه الناعم اللامع.

عندما يتم تجميده ، تتمدد مياه الثمرة وتحدث اضطراب في بنيتها – وهو تأثير يظهر أيضًا في الفواكه المجمدة الأخرى ، مثل البابايا  (5).

بعد تذويبة ، يصبح الافوكادو طريًا ومائيًا.

في حين أنك قد لا ترغب في تناوله بمفرده ، إلا أنه يمكنك علاج هذا القوام غير المرغوب به عن طريق مزجه مع عصيرك أوهرسه اواستعماله لصنع سلطة الغواكامولي .

اللون

الافوكادو يصبح لونه بني عندما يتعرض للأكسجين في الهواء (6).

عند التجميد ، غالبًا ما يتم هرسه أو تقطيعه إلى نصفين أو قطع ، مما يعرضهم للهواء أثناء التجميد والذوبان. الافوكادو المذاب قد يصبح بني بسرعة ، لذلك تعد طرق الإعداد والتخزين الصحيحة ضرورية.

على الرغم من أن عملية تغير اللون عملية طبيعية ولا تؤثر بالضرورة على الذوق ، فقد يجدها بعض الأشخاص غير جذابة.

لتقليل تغير اللون ، يمكنك عصر او اضافة كميات صغيرة من عصير الليمون أو الخل على الافوكادو قبل التجميد. الاستعدادات التجارية للأفوكادو المجمد عادة ما تضيف حمض الأسكوربيك أو الستريك (7).

بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك التأكد من حفظ الفاكهة جيدا حتى لا يصلها الهواء. إذا كانت محمية بشكل غير صحيح ، فقد يحدث الحرق بالمجمد ، والذي يمكن أن يسبب تغير اللون والجفاف.

النكهة

على الرغم من أن التجميد بحد ذاته لا يؤثر بشكل كبير على النكهة ، إلا أن طرق المعالجة المختلفة قد تؤثر.

إذا كنت تستخدم الخل أو عصير الليمون لمنع تغير اللون الي البني ، فقد يغير الطعم قليلًا. ومع ذلك ، لن تكون هذه النكهات واضحة كما لو كنت تخلط الافوكادو وتغمره كما في سلطة الغواكامولي.

قد تحتوي منتجات الافوكادو المجمدة تجاريًا على إضافات ومكونات أخرى ، لذا يجب عليك التحقق من الملصق إذا كنت مهتمًا بالذوق.

ملخص
لا يؤثر تجميد الافوكادو بشكل عام على محتوى المواد الغذائية ، لكن يمكن أن ينتج عنه قوام طري ، وبني ، وتغييرات في النكهة بسبب المواد المضافة.

كيفية تجميد الافوكادو

يميل الافوكادو الكامل إلى أن يصبح لونه بني وطري للغاية عند ذوبانه. على هذا النحو ، يجب عليك تقطيع أو هرس الفاكهة قبل التجميد.

يتمتع الافوكادو المجمد بفترة صلاحية تتراوح من 4 إلى 6 أشهر ، ولكن قد تستمر المنتجات التجارية لفترة أطول بسبب المواد الحافظة المضافة (8).

تجميد الافوكادو بشكل أنصاف أو قطع

ابدأ بقطع الافوكادو الناضج إلى النصف ، ثم قم بإزالة البذرة وتقشير الفاكهة. إذا رغبت ، يمكنك قصها إلى قطع أصغر.

قم برش سطح الافوكادو المكشوف بالقليل من عصير الليمون للمساعدة في منع الاسمرار ، ثم لفه في غلاف بلاستيكي أو وضعه في كيس يمكن إعادة إغلاقه.

من المهم ترك أقل قدر ممكن من الهواء ملامسًا للسطح لمنع الاسمرار والحرق بالتجميد.

قم بتسمية الافوكادو وكتابة التاريخ إذا كنت ترغب في ذلك ، ثم قم بتجميده على درجة 0 فهرنهايت (-18 درجة مئوية).

تجميد الافوكادو المهروس

يمكنك أيضًا تجميد الافوكادو المهروس أو حتى غواكامولي محلي الصنع.

بعد تقشيرها وتقطيعها ، تُهرس الثمرة أو تقطع باليد أو باستخدام خلاط الطعام.

إذا كمت تصنع غواكامولي ، أضف عصير الليمون وأي توابل أخرى – لكن تجنب إضافة الخضروات الأخرى مثل الطماطم أو البصل في هذه المرحلة ، لأن هذه تميل إلى إطلاق الماء أثناء الذوبان.

ضع الثمار المهروسه في وعاء ، أو علبة مكعبات الثلج ، أو كيس قابل لإعادة الإغلاق ، مع تفريغ أكبر قدر ممكن من الهواء – يدويًا أو باستخدام جهاز شفط الهواء. اكتب اسم وتاريخ العلب وقم بتجميدها في 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية).

ملخص
يمكن تجميد الافوكادو الناضج المهروس ، وكذلك على شكل أنصاف أو قطع ، والاحتفاظ به لمدة 4-6 أشهر. أضف عصير الليمون واحفظ الافوكادو بإحكام في البلاستيك وقم بتفريغ الهواء لتقليل الإسمرار.

كيفية تذويب واستخدام الافوكادو المجمد

بمجرد أن تصبح جاهزًا لاستخدام الافوكادو المجمد ، قم بإزالته من المجمد ثم اذابته في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. يستغرق الذوبان عادة حوالي ساعة على درجة حرارة الغرفة.

الافوكادو الذائب هو أكثر ملاءمة لتزيين السلطات، والعصائر، والأطباق الأخرى مثل الغواكامولي. يجد الكثير من الناس أنه من غير المفيد تناول الافوكادو المجمد بشكله العادي أو في السلطة بسبب التغييرات في الملمس ، لكنه آمن تمامًا إذا كنت ترغب فيتناوله.

التوابل والمكونات الإضافية قد تساعد في إخفاء التقلبات والتغيرات الأخرى المرتبطة بالتجميد.

ملخص
يجب إذابة الافوكادو المجمد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا. يستخدم على أفضل وجه في الأطباق متعددة المكونات ، مثل الغواكامولي ، والأطباق الهروسه ، والعصائر.

خلاصة القول

قد يساعدك تجميد الافوكادو على تقليل هدر الطعام والحفاظ على هذه الفاكهة على مدار السنة.

بينما يتم الحفاظ على معظم العناصر الغذائية أثناء التجميد ، تميل الفاكهه إلى أن تصبح طريًة وقد يصبح لونها بني أثناء التخزين أو الإذابة.

لذلك ، من الأفضل خلط الافوكادو المجمد في أطباق مثل غواكامولي ، والعصائر.