الكراوية
الكراوية “Caraway” هي توابل فريدة استخدمت منذ فترة طويلة في الطبخ والطب العشبي.
و على الرغم من أن الخطأ في كثير من الأحيان يكون خطأً بالنسبة للبذور ، إلا أن هذه القرنة الصغيرة البنية هي في الحقيقة الفاكهة المجففة للنبات الطيلي (Carum carvi L).
تذكرنا نكهتها المرّة قليلاً بعرق السوس والكزبرة واليانسون والشمر. ويمكن استخدامها بالكامل أو مطحونة في أطباق حلوة ولذيذة ، مثل الخبز والمعجنات والكاري واليخنات.
و عند استخدامها طبيًا ، يمكن صنع الكراوية في الشاي أو تناولها كمكمل غذائي. يمكنك أيضًا استخدام زيوتها الأساسية على بشرتك.
في الواقع ، تشير البحوث الناشئة إلى أن المركبات العطرية المسؤولة عن مذاقها المتميز قد توفر أيضًا فوائد صحية ، مثل تحسين الهضم.
يستكشف هذا المقال العناصر الغذائية والفوائد والاستخدامات للكراوية.
القيمة الغذائية للكراوية
تفتخر الكراوية بمجموعة واسعة من العناصر الغذائية الأساسية ، التي يفتقر اليها الكثير من الأنظمة الغذائية الغربية. وتشمل هذه الحديد والزنك والكالسيوم والألياف.
حيث ان1 ملعقة كبيرة فقط (6.7 جرام) من الكراوية توفر:
- السعرات الحرارية: 22
- البروتين: 1.3 جرام
- الدهون: 0.9 غرام
- الكربوهيدرات: 3.34 غرام
- الألياف: 2.6 غرام
- النحاس: 6.7 ٪ من DV
- الحديد: 6.1 ٪ للنساء
- المغنيسيوم: 5.4 ٪ من DV
- المنغنيز: 4.8 ٪ للنساء
- الكالسيوم: 3.6 ٪ من DV
- الزنك: 4.6 ٪ للنساء
والأكثر من ذلك ، أن الكراوية تفتخر بإمدادات غنية من مضادات الأكسدة المعززة للصحة ، بما في ذلك الليمونين والكارفون.
الملخص
ان الكراوية محملة بالألياف والعديد من المعادن الهامة، بما في ذلك الحديد والمغنيسيوم والنحاس والكالسيوم. وهي مصدر غني بمضادات الاكسدة
فوائد الكراوية
تم استخدام الكراوية في الطب التقليدي والشعبي لعدة قرون. ومن المثير للاهتمام أن البحوث الأولية تدعم العديد من هذه الفوائد.
قد تقلل الكراوية من الالتهابات
تثبت العديد من مركبات الكراوية خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات قوية.
في حين أن الالتهاب هو استجابة جسدية طبيعية ، يمكن أن يؤدي الالتهاب المزمن إلى أمراض مختلفة ، مثل مرض التهاب الأمعاء (IBD). قد تشمل أعراضه القرحة ، التشنج ، الغاز ، الإسهال ، إلحاح الأمعاء ، وتهيج الأنسجة الهضمية.
في دراسة أجريت على الفئران مع IBD ، قلل كل من مستخلص الكراوية والزيوت الأساسية من التهاب في أنسجة القولون بشكل فعال مثل الأدوية الشائعة القائمة على الستيرويد.
على الرغم من هذه النتائج الواعدة ، هناك حاجة إلى إجراء البحوث الإنسانية.
قد تعزز الكراوية الهضم الصحي
تاريخيا تم استخدام الكراوية لعلاج العديد من أمراض الجهاز الهضمي ، بما في ذلك عسر الهضم وقرحة المعدة.
تُظهر حفنة من الدراسات البشرية الصغيرة أن زيت الكراوية يريح أنسجة العضلات الهضمية في الجهاز الهضمي ، وبالتالي يخفف من أعراض عسر الهضم مثل الغاز ، والتشنج ، والانتفاخ.
على الرغم من أن الآلية الدقيقة غير معروفة ، إلا أن قدرتها المضادة للميكروبات قد تكون هي المسؤولة.
كشفت إحدى الدراسات التي أجريت على أختبار انبوبي أن الزيت العطري المنخرط قد أعاق نمو بكتيريا الأمعاء الضارة مع ترك البكتيريا المفيدة من دون مساس. هذه البكتيريا الجيدة تنتج مواد مغذية ، وتقلل من الالتهابات ، وتحسن الهضم ، وتدعم صحتك المناعية.
ووجدت دراسة أخرى أجريت على اختبار انبوبي أن مستخلص الكراوية قاتل H. pylori ، وهي بكتيريا معروفة بأنها تسبب قرحة في المعدة والتهابات في الجهاز الهضمي.
ومثل كل مرة ، المزيد من الدراسات ضرورية.
فوائد الكراوية للتخسيس
الكراوية قد تدعم فقدان الوزن وتكوين الجسم.
في دراسة استغرقت 90 يومًا في 70 امرأة ، لاحظ أولئك الذين تناولوا 1 أونصة (30 مل) من محلول زيت الكراوية بنسبة 10٪ يوميًا انخفاضًا أكبر بكثير في الوزن ومؤشر كتلة الجسم ونسبة الدهون في الجسم مقارنة بأولئك الذين تلقوا دواء وهمي.
كما رأوا انخفاضات كبيرة في السعرات الحرارية الكلية والكربوهيدرات ، مقارنة مع مجموعة الدواء الوهمي.
يتكهن العلماء أن هذه الآثار قد تكون بسبب التغيرات الإيجابية في بكتيريا الأمعاء التي تؤثر على تنظيم الهرمونات ، والتمثيل الغذائي للدهون ، والشهية.
ضع في اعتبارك أن البحث مستمر
الملخص
تشير الأبحاث المبكرة إلى أن الكراوية قد تعزز فقدان الوزن وتساعد في علاج الأمراض الالتهابية المختلفة واضطرابات الجهاز الهضمي.
كيفية استخدام الكراوية
يزرع ال Caraway في جميع أنحاء العالم وهو غير مكلف نسبيا. حيث إنه متوفر بسهولة في معظم محلات البقالة ، وكذلك عبر الإنترنت.
استخدامات الكراوية في الطهي
تعرف الكراوية بأنها مكون في خبز الجاودار والصودا ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في السلع المخبوزة الأخرى ، مثل الكعك ، والبسكويت ، والخبز المحمص ، ولفائف العشاء ، والخبز المحمص الفرنسي.
حيث إنها تضيف نكهة الفلفل ، وكذلك طعم دافئ إلى الحلويات َ القائمة على الفواكه مثل الفطائر ، والفطائر ، والمربى ، والهلام ، والكسترد.
يمكن استخدامها أيضًا في الأطعمة اللذيذة ، مثل البهارات المختلطة الجافة ، الكاري ، الأطعمة التي تخبز داخل الفرن ، اليخنة ، الحساء ، الصلصات. والأكثر من ذلك ، يمكنك تجربتها كتوابل للخضروات المحمصة أو إضافته إلى الأطعمة المخللة أو المخمرة مثل مخلل الملفوف.
الجرعة التكميلية والآثار الجانبية المحتملة
تأتي الكراوية بأشكال مختلفة ، بما في ذلك الفاكهة الكاملة (أو البذور) والكبسولات والزيوت الأساسية والمستخلصات.
و يتم ابتلاع معظم الأنواع ، لكن تركيبات الزيت المخففة إلى 2٪ يمكن تطبيقها بأمان على الجلد الغير مكسور.
لم يتم وضع توصية واضحة للجرعة ، لكن بعض الأبحاث تشير إلى أن 1/2 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة كبيرة (1-6.7 جرام) من الكراوية الكاملة مقسمة إلى 3 جرعات يومية من المحتمل أن تكون آمنة وفعالة.
معظم الأشخاص الأصحاء يتحملون الكراوية جيدًا ، ولم يتم الإبلاغ سوى عن بعض الآثار الجانبية. ومع ذلك ، نظرًا لعدم كفاية البحوث المتعلقة بالسلامة ، يجب ألا يستهلكه الأطفال أو النساء الحوامل أو المرضعات .
بالإضافة إلى ذلك ، يجب على أي شخص يعاني من اختلال وظيفي في الكبد أو المرارة أن يتجنب الكراوية ، حيث تشير بعض الأدلة إلى أنه يمكن أن يمنع إفراغ المرارة.
إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الكراوية آمنة بالنسبة لك ، فاستشر مقدم الرعاية الصحية الخاص بك
بدلا من ذلك ، قم بنقعها في الماء الساخن لصنع الشاي المهدئ.
الملخص
يمكن إضافة الكراوية إلى عدد لا يحصى من الأطباق الحلوة والمالحة ، وكذلك تناولها كملحق.
خلاصة القول
الكراوية هي توابل متعددة الأوجه مع العديد من الإستخدامات في الطهي وفي الطب . على الرغم من اعتبارها بذرة على نطاق واسع ، إلا أنها تأتي من ثمرة نبات الكراوية ، وتضم العديد من المعادن والمركبات النباتية.وفي الواقع ، قد تساعد في تخفيف الوزن ، وتخفيف الالتهاب ، وتعزيز صحة الجهاز الهضمي.
يمكن استخدام هذا المكون متعدد الاستعمالات بالكامل أو مطحون لاضافة نكهك للحلويات والصلصات والخبز والسلع المخبوزة.
و على الرغم من أنها آمنة بشكل عام ، إلا أن الأطفال والنساء الحوامل والمرضعات والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد أو المرارة يجب عليهم عدم استخدام الكراوية. تحدث إلى طبيب إذا كان لديك أي تحفظات حول إضافته إلى روتينك.