مقدمة
الطحينة مكون شائع في الأطعمة المشهورة في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك الحمص والحلاوة الطحينية وبابا غنوش.
يُفضل استخدامها بسبب قوامها الناعم وطعمها الغني ، ويمكن استخدامها كصلصة أو دهنها أو كصلصة سلطة.
كما أنها تضم قائمة طويلة من العناصر الغذائية والعديد من الفوائد الصحية ، مما يجعلها ضروريًة لأي مخزن مطبخ.
تستعرض هذه المقالة التغذية والفوائد والاستخدامات والجوانب السلبية للطحينة.
ما هي الطحينة؟
الطحينة هي عجينة مصنوعة من بذور السمسم المحمص.
تعتبر الطحينة أحد المكونات الأساسية للمأكولات المتوسطية ، غالبًا ما يتم تقديمها في الأطباق الآسيوية والشرق أوسطية والإفريقية التقليدية.
إنها مكون متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن تقديمه كصلصة أو للدهن.
عادةً ما يكون ملمسًها ناعمًا يشبه زبدة الجوز ولكن لها مذاق أقوى ولذيذ يوصف غالبًا بالمرارة.
بالإضافة إلى توفير ثروة من العناصر الغذائية ، ارتبطت الطحينة أيضًا بالعديد من الفوائد ، بما في ذلك تحسين صحة القلب ، وتقليل الالتهاب ، والآثار المحتملة لمكافحة السرطان.
ملخص
الطحينة هي عجينة مصنوعة من بذور السمسم. وهي متعددة الاستخدامات ، ومغذية للغاية ، وترتبط بالعديد من الفوائد الصحية المحتملة.
التغذية
الطحينة منخفضة نسبيا في السعرات الحرارية ولكنها غنية بالألياف والبروتين ومجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الهامة.
ملعقة كبيرة (15 جرام) من الطحينة تحتوي على العناصر الغذائية التالية (1):
- السعرات الحرارية: 89
- البروتين: 3 جرام
- الكربوهيدرات: 3 غرام
- الدهون: 8 جرام
- الألياف: 2 غرام
- النحاس: 27 ٪ من القيمة اليومية (DV)
- السيلينيوم: 9 ٪ من DV
- الفوسفور: 9 ٪ من DV
- الحديد: 7 ٪ من DV
- الزنك: 6 ٪ من DV
- الكالسيوم: 5 ٪ من DV
تعد الطحينة مصدرًا جيدًا للنحاس ، وهو أثر معدني ضروري لامتصاص الحديد ، وتشكيل جلطات الدم ، وضغط الدم (2).
كما أنها غنية بالسيلينيوم ، وهو معدن يساعد في تقليل الالتهاب ويعزز صحة المناعة ، وكذلك الفسفور ، الذي يشارك في الحفاظ على صحة العظام (3,4).
ملخص
الطحينة غنية بالعديد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك البروتين والألياف والنحاس والسيلينيوم والفوسفور.
فوائد الطحينة
بسبب ملفها المغذي المثير للإعجاب ، تم ربط الطحينة بعدد من الفوائد الصحية.
تدعم صحة القلب
تكون لبذور السمسم ، وهي المكون الرئيسي في الطحينة ، تأثير قوي على صحة القلب من خلال تقليل عوامل الخطر ، مثل ارتفاع ضغط الدم والدهون الثلاثية والكوليسترول الضار (LDL).
في إحدى الدراسات ، أكمل 50 شخصًا يعانون من هشاشة العظام العلاج الدوائي القياسي لمدة شهرين ، إما مع أو بدون إضافة 40 غراما أو حوالي 1.5 ملعقة طعام من بذور السمسم يوميًا.
بحلول نهاية الدراسة ، كان المشاركون في مجموعة بذور السمسم قد أظهروا خفض كبير في مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار LDL ، مقارنة مع المجموعة التي لم تتناول الطحينة (5).
وفقا لمراجعة من ثماني دراسات ، قد تقلل بذور السمسم أيضًا ضغط الدم الانقباضي والانبساطي (الأرقام العليا والسفلية أو القراءة) ، مما قد يساعد في الوقاية من أمراض القلب والسكتة الدماغية (6).
بما أن الطحينة مصنوعة من بذور السمسم المطحون ، تنطبق هذه النتائج على العجينة أيضًا.
تقلل من الالتهابات
على الرغم من أن الالتهابات الحادة تعد جزءًا مهمًا من الاستجابة المناعية ، إلا أنه يعتقد أن الالتهاب المزمن يساهم في حالات مثل السرطان ومرض السكري واضطرابات المناعة الذاتية (7).
تشير بعض الأبحاث إلى أن بذور السمسم يمكن أن تحمي من الالتهابات.
في إحدى الدراسات ، أظهرت أن تناول 40 غراما من بذور السمسم يوميا لمدة شهرين قلل بشكل فعال من مستويات malondialdehyde (MDA) ، وهو مركب يستخدم لقياس الالتهاب في الأشخاص الذين يعانون من هشاشة العظام (5).
في دراسة أخرى ، أدى تغذية زيت السمسم إلى الفئران إلى انخفاض مستويات العديد من علامات الالتهابات بعد ثلاثة أشهر فقط (8).
قد تحمي من السرطان
تحتوي الطحينة على السمسمول ، وهو مركب طبيعي في بذور السمسم يُعتقد أن له خصائص مضادة للسرطان (9).
أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على أنبوب الاختبار أن السمسمول منع نمو وانتشار خلايا سرطان الكبد (10).
تشير أبحاث أخرى في الحيوانات وأنابيب الاختبار إلى أن السمسمول يمكنه محاربة خلايا سرطان الجلد والقولون وعنق الرحم أيضًا (11,12,13).
ومع ذلك ، يقتصر البحث الحالي على اختبار الأنبوب والحيوانات وتقيم الدراسات آثار مكون معين من الطحينة.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيفية تأثير الطحينة على السرطان لدى البشر.
ملخص
قد تساعد الطحينة ومكوناتها على تحسين صحة القلب ، وتقلل الالتهاب ، وتمنع نمو أنواع معينة من الخلايا السرطانية.
كيفية إضافة الطحينة إلى نظامك الغذائي
الطحينة متعددة الاستخدامات للغاية ويمكن الاستمتاع بها بطرق مختلفة.
غالبًا ما تدهن على الخبز المحمص أو تستخدم لتؤكل بالخبز.
يمكن أيضًا خلطها مع زيت الزيتون وعصير الليمون والخردل والتوابل لإنشاء صلصة سلطة محلية الصنع غنية وكريمية.
بدلاً من ذلك ، حاول استخدامها لتغميس الخضراوات المفضلة لديك ، مثل الجزر أو الفلفل أو الخيار أو عصي الكرفس ، لتناول وجبة خفيفة صحية.
يمكن للطحينة أن تجلب نكهة فريدة من نوعها للسلع المخبوزة والحلويات مثل خبز الموز أو الكعك أو الكيك للمساعدة في تخفيف حدة الحلاوة وإضافة نكهة رائعة.
ملخص
يمكن استخدام الطحينة للدهن أو للتغميس أو للسلطة. يمكن أيضًا خلطها في منتجات مخبوزة لإضافة نكهة فريدة من نوعها.
الجوانب السلبية المحتملة
على الرغم من الفوائد العديدة المرتبطة بالطحينة ، هناك بعض الجوانب السلبية التي يجب مراعاتها.
تحتوي الطحينة على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية ، وهو نوع من الدهون غير المشبعة المتعددة الموجودة بشكل أساسي في الزيوت النباتية مثل عباد الشمس والزعفران وزيت الذرة (14).
على الرغم من أن جسمك يحتاج إلى أحماض أوميغا 6 الدهنية ، إلا أن تناول نظام غذائي غني بأحماض أوميغا 6 الدهنية مع انخفاضه في أوميغا 3 قد يسهم في حدوث التهاب مزمن (15).
لذلك ، من المهم أن تبقي مدخولك للأطعمة التي تحتوي على أوميغا 6 مثل الطحينة معتدلا وتناول في نظامك الغذائي الكثير من الأطعمة الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، مثل الأسماك الدهنية.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية من بذور السمسم ، والتي يمكن أن تسبب آثارًا جانبية شديدة مثل الحساسية المفرطة ، وهو رد فعل تحسسي يمكن أن يضعف التنفس (16).
إذا كنت تشك في أن لديك حساسية من بذور السمسم ، فتجنب تناول الطحينة.
ملخص
الطحينة غنية بأحماض أوميغا 6 الدهنية وقد يتسبب في حدوث رد فعل سلبي لدى أولئك الذين لديهم حساسية من بذور السمسم.
خلاصة القول
الطحينة مصنوعة من بذور السمسم المحمص.
غنية بالعناصر الغذائية المهمة مثل الألياف والبروتين والنحاس والفوسفور والسيلينيوم وقد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والالتهابات.
والأكثر من ذلك ، تشير الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات إلى أن بذور السمسم قد تكون لها خصائص مضادة للسرطان.
والأهم من ذلك كله أن الطحينة متعددة الاستخدامات وسهلة الاستخدام ، مما يجعلها إضافة رائعة إلى نظام غذائي صحي جيد الإدارة.