الخضرية أو النباتية الصرفة
الخضرية أو النباتية الصرفة هو وسيلة للمعيشة تقلل من استغلال الحيوانات والقسوة عليها قدر الإمكان.
على هذا النحو ، الوجبات الغذائية النباتية خالية من المنتجات الحيوانية ، بما في ذلك اللحوم والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبان والعسل ، وأي أطعمة تحتوي على هذه المكونات.
في كثير من الأحيان ، يمكن تصنيف الأطعمة بشكل واضح على أنها نباتي أم لا. ومع ذلك ، يمكن لبعضها – مثل الخميرة – أن يؤدي إلى الارتباك.
يستعرض هذا المقال أنواع مختلفة من الخميرة ويقيم ما إذا كان يمكن اعتبار الخميرة نباتية.
ما هي الخميرة ولماذا تستخدم
الخميرة هي فطريات أحادية الخلية تنمو بشكل طبيعي في التربة وعلى أسطح النباتات.
هناك المئات من سلالات الخميرة ، وفي حين أن بعضها ضار بالبشر ، يمكن للبعض الآخر أن يؤدي وظائف مفيدة (1).
على سبيل المثال ، يمكن أن تساعد الخميرة الأطعمة ، مثل الخبز والبيرة والنبيذ. يمكن أيضًا استخدامه لإضافة نكهة إلى الأطعمة أو تحسين قوامها ، كما هو الحال غالبًا في صناعة الجبن (2 , 3, 4).
الخميرة غنية بالفيتامينات “ب” الطبيعية وفي بعض الأحيان مدعمة بالفيتامينات والمعادن الإضافية. لذلك ، يمكن استخدام أنواع معينة لتعزيز المحتوى الغذائي للأطعمة أو الوجبات (5).
أخيرًا ، يمكن استخدامه كوسيلة للبحث أو إنتاج أو اختبار الأدوية التي تهدف إلى علاج مجموعة من الحالات الطبية (6, 7).
ملخص
الخميرة هي فطريات أحادية الخلية تنمو بشكل طبيعي في التربة وعلى النباتات. يمكن استخدامها في عملية تصنيع المواد الغذائية لتعزيز النكهة أو الملمس أو القيمة الغذائية للأطعمة أو مساعدتها على التخمر. إنه مفيد أيضًا في البحوث الصيدلانية.
لماذا معظم النباتيين يدخلون الخميرة في غذائهم
بالنظر إلى أن الخميرة هي كائن حي ، يتساءل بعض الناس عما إذا كان يمكن إدراجه في نظام غذائي نباتي.
ومع ذلك ، على عكس الحيوانات ، لا تحتوي الخمائر على نظام عصبي. هذا يعني أنهم لا يعانون من الألم – مما يميزهم تمامًا عن الحيوانات (8).
نظرًا لأن تناول الخميرة لا يتسبب في معاناتها ولا ينطوي على أي استغلال للحيوانات أو القسوة ، فعادة ما تعتبر الخميرة غذاء نباتي. على الرغم من أن أقلية صغيرة جدًا من النباتيين ربما لا تزال تتجنبها ، لأنها كائن حي.
هناك أنواع معينة ، مثل الخمائر الغذائية أو التورولا ، هي إضافات شائعة بشكل خاص لنظام غذائي نباتي ، لأنها تساعد على إضافة نكهة أومامي ، أو نكهة لحم ، أو نكهة جبن إلى وجبات الطعام دون استخدام المنتجات الحيوانية.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تدعيم الخميرة الغذائية بفيتامينات ب ، والتي تعد من العناصر الغذائية التي غالباً ما تفتقر إليها الحميات النباتية.
ملخص
على عكس الحيوانات ، لا تحتوي الخمائر على نظام عصبي ، وبالتالي لا توجد لديها القدرة على تجربة الألم أو المعاناة. لهذا السبب ، عادة ما تعتبر الخميرة غذاء نباتي.
أنواع الخميرة
تأتي الخميرة في أنواع مختلفة ، لكن القليل منها يستخدم حاليًا لصنع النكهة ، أو زيادة المحتوى الغذائي للأطعمة ، بما في ذلك (9):
- خميرة البيرة. عادة ما يستخدم هذا النوع من الخميرة S. cerevisiae لتحضير البيرة. يتم قتل خلايا الخميرة أثناء عملية التخمير ويتم استهلاكها في بعض الأحيان كمكمل غني بالفيتامينات والمعادن.
- خميرة بيكر. يتم استخدام هذه الخميرة S. cerevisiae الحية لتخمير الخبز وغيرها من السلع المخبوزة. يتم قتل الخميرة أثناء الطهي وتوفر للخبز نكهة الخميرة المميزه.
- الخميرة الغذائية. يمكن استخدام هذه الخميرة S. cerevisiae غير النشطة لإضافة نكهة لذيذة أو جبنية أو نكهة مكسرات إلى الأطعمة. يتم إلغاء تنشيط الخميرة الغذائية أثناء التصنيع وغالبًا ما يتم تعزيزها بالفيتامينات والمعادن الإضافية.
- خميرة تورولا. خميرة غير نشطة C. utilis ، والتي تستخدم لتحويل الخشب إلى ورق ، وعادة ما تستخدم خميرة تورولا في تصنيع أغذية الكلاب. ومع ذلك ، يمكن أيضًا ان تضيف نكهة اللحم أو الدخان أو أومامي إلى الأطعمة البشرية.
- مستخلص الخميرة. نكهة الأغذية هذه تتكون من محتويات الخلية غير النشطة من الخميرة S. cerevisiae. تستخدم خلاصات الخميرة لإضافة نكهة أومامي للأطعمة المعلبة.
عادة ما يتم تثبيط استهلاك الخميرة الخام ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى الانتفاخ أو التشنجات أو الإمساك أو الإسهال. قد يزيد أيضًا من خطر الالتهابات الفطرية ، خاصةً عند الأشخاص المصابين بأمراض خطيرة أو لديهم جهاز مناعي ضعيف (10).
استثناء واحد هو الخميرة بروبيوتيك س. بولاردي ، والتي يمكن لمعظم الناس أن يستهلكوها بأمان في مكملات بروبيوتيك (11).
خلاف ذلك ، يمكن استخدام الخمائر التي يتم تثبيطها خلال الطهي أو التخمير أو عملية التصنيع الخاصة بها بأمان لتعزيز النكهة أو المحتوى الغذائي للأطعمة.
ملخص
على الرغم من أن الخميرة تأتي في مجموعات متنوعة، إلا أن عددًا قليلاً منها يستخدم حاليًا في صنع أو زيادة المحتوى الغذائي للأطعمة. عموما يتم تثبيط استهلاك الخميرة الخام.
خلاصة القول
الخميرة هي فطر أحادي الخلية ينمو بشكل طبيعي في التربة وعلى النباتات.
يمكن العثور عليها بأشكال مختلفة ، يمكن استخدام بعضها لمساعدة الأطعمة على التخمر، بينما يعزز البعض الآخر النكهة أو الملمس أو المحتوى الغذائي للأطعمة.
على عكس الحيوانات ، تفتقر الخميرة إلى نظام عصبي. لذلك ، استهلاكها لا يسبب أي معاناة للحيوانات أو استغلالها أو القسوة عليها. هذا يجعل الخميرة خيارًا مناسبًا للنباتيين.