مقدمة
قم بالبحث عن أي حلوى صحية في هذه الأيام ، وستجد ان الوصفات تعج بالتمر. لقد وجدت الفاكهة الحلوة واللزجة نفسها في الكعك ، والكيك ، وفي حلوى الجرانولا ، والكراميل ، والآيس كريم ، والحلوى والفطائر. وإذا كنت تتبع حمية باليو paleo ، على وجه الخصوص ، فيبدو أن كل وصفة حلوى تبدأ من 1 1/2 كوب من تمر medjool المفروم.
ولكن في حين توصف التمور كمحليات طبيعية تخلو من الاحساس بالذنب ، ما مدى افضليتها حين نقارنها مع الأشياء المكررة العادية؟
هل يمكنك تناول أعداد لا حصر لها من التمور في جلسة واحدة؟
حسنًا ، يمكنك ذلك ، لكنها لن تكون فكرة جيدة.
تُستخدم التمور كعنصر أساسي وطعام احتفالي في منطقة الشرق الأوسط ، وهي المنطقة الرئيسية التي تزرع فيها ، والتمور مغذية وكثيرة السعرات الحرارية. حيث إنها مليئة بالبوتاسيوم ، B6 ، حامض النيكوتين والألياف ، وهي تحتوي أيضًا على كمية صغيرة من الحديد (والتي من الصعب ان ينالها أخصائيو الحميات التي تعتمد على النباتات ). ان هذه أخبار رائعة.
ولكن تمرة واحدة هي عبارة عن 70 إلى 80 في المئة من السكر ، وتمرة واحدة من medjool تحتوي على 16 غراما من السكر و 67 سعرة حرارية. قم باكل أربعة تمرات وسيكون لديك 268 سعرة حرارية و 64 غراما من السكر. هذا ليس شيئًا يستحق الاهتمام.
ولوضع ذلك في المنظور ، فإن 100 غرام من 60 في المائة من الشوكولاتة الداكنة تحتوي على نسبة أقل من السكر ، أي حوالي 37 جرامًا ، من 100 غرام من تمر medjool (اي حوالي أربعة تمرات) ، والتي تحتوي على 67 جرامًا من السكر.
هناك أخبار جيدة لمحبي التمر. تحتوي التمور على نسبة منخفضة من نسبة السكر في الدم ، مما يعني أنه على عكس السكريات المعدلة ، فإنها لن تسبب طفرات كبيرة في نسبة السكر في الدم بنفس الطريقة التي ستتسبب بها شريحة من كعكة الشوكولاتة الثلاثية.
لماذا تحظى التمور بشعبية كبيرة في الحلويات النباتية؟
تستخدم معظم السلع المخبوزة بعض مزيج الدقيق والبيض والسكر والزبدة لتشكيل عجين أو خليط ، وتلتحم وتخبز في شيء لذيذ ، ويمكن أن يكون التمر بديلاً فعالًا لكل من هذه المكونات في حالات مختلفة.
يتم استخدام البيض عمومًا كعامل ربط (أي شيء من شأنه أن يربط المكونات الأخرى معًا) ، ولكن عندما انت تكون متبع لنظام غذائي نباتي ، فإن التمور تعد بديلاً مفيدًا. أيضا ، يمكن أن تحل حلاوة التمر محل السكر المعدل ، ويمكن لرطوبته أن تحاكي الزبدة في بعض الأحيان. وعلاوة على ذلك ، يمكن أن تؤدي التمور في بعض الأحيان جزءًا من وظيفة الطحين أيضًا ، وهو أمر مفيد في النظام الغذائي القديم الذي يتجنب الغلوتين.
وأوضحت جولي زيرومسكي ، رئيسة الطهاة والمؤسسة المشاركة في خدمة توصيل الجرانولا Oatbox ، لـ HuffPost ، بان “التمور هي مُحليات طبيعية رائعة و [عامل ربط] تستخدم في نظام paleo الغذائي. في حين أن الخبز قد يكون صعبًا بدون الدقيق والسكريات والحبوب ، إلا أن التمور هي عنصر أساسي في صنع الحلويات ضمن قيود نظام paleo الغذائي. “
قعلى سبيل المثال ، يمكن أن يحل التمر محل آلية [الربط] الخاصة بالدقيق عندما يتم هرسه ويمكن أن يحل محل دور السكر المعدل في خبز الموز “.
ان عمله المزدوج كمحلي طبيعي وعامل ربط يجعل التمر خيارًا مثاليًا ويشرح سبب سعة انتشاره في حلوى paleo
ما هي افضل أنواع التمور ؟
من المحتمل أن تكون قد سمعت عن تمور medjool ولربما إذا كانت التمور هي الشيء الذي تفضله ، فلربما سمعت بنوع delget noor ايضا ، ولكن ليس هناك نوعان فقط من التمور. حيث ان هناك أكثر من 2000 نوع ، ولكل منها قوام مميز ونكهة مميزة.
بعض التمور الشائعة الأخرى المتاحة في الولايات المتحدة تشمل البرحي ، الذي يحتوي على قوام رقيق وحلو للغاية يشبه الشراب ، وهو أمر رائع بالنسبة لعملية تخفيف الطاقة ما بعد القيام بالتمارين الرياضية.
على الرغم من أن كل من medjool وال delget noor ممتازان للخبز ، قم باختيار نوع thoory (المعروف باسم تمر الخبز) للحصول على بديل بنكهة الجوز في أي وصفة براوني أو حلوى paleo من اجل لزوجة كراميل مضافة .
وإذا كانت هذه تشكل تحديًا للمصدر ، فقد قدمت مؤلفة كتاب الطبخ ومطور الوصفات ماريا زيزكا بعض النصائح HuffPost حول استخدام تمر delget noor ، والذي يسهل العثور عليه
“أحب تمور delget noor لمذاقها الغير حلو للغاية ونكهتها التي بطعم الجوز .إنها أكثر جفافاً وأكثر ثباتًا من الmedjool ، لذا فهي رائعة في الطهي لأنها تحافظ على شكلها جيدًا “. “لشيء لذيذ ، جرِّب لف التمور مع لحم الخنزير المقدد وقم بتحميصها في الفرن. من أجل شيء حلو ، جرب حشوة التمر مع المسكربون وقدمه مبردة. “