ربما سمعت الكثير عن الدهون المتحولة.
هذه الدهون غير صحية ، ولكن قد لا تعرف السبب.
على الرغم من انخفاض استهلاكها في السنوات الأخيرة مع زيادة الوعي وتقيد الأنظمة لاستخدامها ، لا تزال الدهون المتحولة تشكل مشكلة صحية عامة.
تشرح هذه المقالة كل ما تحتاج إلى معرفته عن الدهون المتحولة.
ما هي الدهون المتحولة
الدهون المتحولة ، أو الأحماض الدهنية غير المشبعة ، هي شكل من أشكال الدهون غير المشبعة.
تأتي في كل من الأشكال الطبيعية والاصطناعية.
تحدث الدهون المتحولة الطبيعية أو المجترة في اللحوم ومنتجات الألبان من الحيوانات المجترة ، مثل الأبقار والأغنام والماعز. تتشكل بشكل طبيعي عندما تهضم البكتيريا الموجودة في معدة هذه الحيوانات العشب.
عادة ما تشتمل هذه الأنواع على 2-6٪ من الدهون في منتجات الألبان و3-9٪ من الدهون في قطع اللحم البقري ولحم الضأن.
ومع ذلك ، لا داعي للقلق من أكل الألبان واللحوم.
خلصت العديد من المراجعات إلى أن تناول معتدل لهذه الدهون لا يبدو ضارًا.
أشهر الدهون المجترة المعروفة هي حمض اللينوليك المترافق (CLA) ، الموجود في دهون الألبان. يعتقد أنها مفيدة ويتم تسويقها كمكمل غذائي.
ومع ذلك ، فإن الدهون المتحولة الاصطناعية – المعروفة أيضًا باسم الدهون الصناعية المتحولة أو الدهون المهدرجة جزئيًا – تشكل خطراً على صحتك.
تحدث هذه الدهون عندما يتم تغيير الزيوت النباتية كيميائيًا لتبقى صلبة عند درجة حرارة الغرفة ، مما يمنحها فترة صلاحية أطول بكثير.
ملخص
تم العثور على الدهون المتحولة في شكلين – طبيعي ، يحدث في بعض المنتجات الحيوانية ولا يعتبر ضارًا ، وصناعي ، وهو زيوت نباتية مهدرجة ولها عواقب صحية خطيرة.
هل تؤذي قلبك
قد تزيد الدهون المتحولة الاصطناعية من خطر الإصابة بأمراض القلب.
في سلسلة من الدراسات السريرية ، شهد الأشخاص الذين يستهلكون الدهون المتحولة بدلاً من الدهون أو الكربوهيدرات الأخرى زيادة ملحوظة في الكوليسترول الضار (LDL) دون زيادة مقابلة في الكوليسترول الجيد (HDL).
وفي الوقت نفسه ، تميل معظم الدهون الأخرى إلى زيادة كل من LDL و HDL.
وبالمثل ، فإن استبدال الدهون الغذائية الأخرى بالدهون المتحولة يزيد بشكل كبير من نسبة الكوليسترول الكلي إلى الجيد (HDL) ويؤثر سلبًا على البروتينات الدهنية ، وكلاهما من عوامل الخطر الهامة لأمراض القلب.
في الواقع ، تربط العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة الدهون المتحولة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
ملخص
تشير كل من الدراسات القائمة على الملاحظة والتجارب السريرية إلى أن الدهون المتحولة تزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب.
هل تؤثر على حساسية الأنسولين والسكري
العلاقة بين الدهون المتحولة وخطر الإصابة بالسكري ليست واضحة تمامًا.
أشارت دراسة كبيرة أجريت على أكثر من 80.000 امرأة إلى أن أولئك الذين يستهلكون أكثر الدهون المتحولة لديهم خطر أعلى بنسبة 40٪ من الإصابة بمرض السكري.
ومع ذلك ، وجدت دراستان مماثلتان عدم وجود علاقة بين تناول الدهون المتحولة والسكري.
تظهر العديد من الدراسات الخاضعة للرقابة التي تفحص الدهون المتحولة وعوامل خطر الإصابة بداء السكري ، مثل مقاومة الأنسولين ومستويات السكر في الدم ، نتائج غير متناسقة.
ومع ذلك ، تكشف الأبحاث على الحيوانات أن كميات كبيرة من الدهون المتحولة تضر بالأنسولين ووظيفة الجلوكوز.
وتجدر الإشارة إلى أنه في دراسة لمدة 6 سنوات على القرود ، تسبب نظام غذائي عالي في الدهون المتحولة (8 ٪ من السعرات الحرارية) في مقاومة الأنسولين وارتفاع دهون البطن والفركتوزامين ، وهو علامة على ارتفاع نسبة السكر في الدم.
ملخص
قد تؤدي الدهون المتحولة إلى مقاومة الأنسولين وداء السكري من النوع 2 ، ولكن نتائج الدراسات البشرية متضارية.
العلاقة مع الالتهاب
يُعتقد أن الالتهاب الزائد هو السبب الرئيسي للعديد من الأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب ومتلازمة التمثيل الغذائي والسكري والتهاب المفاصل.
تشير دراستان إلى أن الدهون المتحولة تزيد من علامات الالتهاب عند استبدال العناصر الغذائية الأخرى في النظام الغذائي – لكن دراسة أخرى حولت الزبدة إلى المارجرين ولم تجد أي فرق.
في الدراسات القائمة على الملاحظة ، ترتبط الدهون المتحولة بزيادة علامات الالتهاب ، خاصة في الأشخاص الذين يعانون من زيادة دهون الجسم
ملخص
تشير الدراسات إلى أن الدهون المتحولة تزيد من الالتهاب ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة.
العلاقة بالأوعية الدموية والسرطان
يعتقد أن الدهون المتحولة تدمر البطانة الداخلية للأوعية الدموية ، والمعروفة باسم البطانة.
في دراسة لمدة 4 أسابيع استبدلت فيها الدهون المتحولة الدهون المشبعة ، انخفض الكوليسترول الجيد (HDL) بنسبة 21 ٪ وتمدد الشريان بنسبة 29 ٪.
في دراسة أخرى ، زادت علامات الخلل البطاني أيضًا في ظل نظام غذائي غني في الدهون المتحولة.
ومع ذلك ، فإن عددًا قليلاً جدًا من الدراسات فحص تأثير الدهون المتحولة على السرطان.
في جهد بحثي على نطاق واسع يسمى دراسة صحة الممرضات ، ارتبط تناول الدهون المتحولة قبل انقطاع الطمث بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي بعد انقطاع الطمث.
ومع ذلك ، تشير مراجعتان إلى أن ارتباط السرطان ضعيف جدًا.
وبالتالي ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
ملخص
قد تتسبب الدهون المتحولة في إتلاف البطانة الداخلية للأوعية الدموية. ومع ذلك ، فإن تأثيرها على خطر الإصابة بالسرطان أقل وضوحًا.
مصادر الدهون المتحولة في النظام الغذائي الحديث
تعد الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا أكبر مصدر للدهون المتحولة في نظامك الغذائي لأنها رخيصة في التصنيع ولها فترة صلاحية طويلة.
على الرغم من وجودها في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة ، فقد تحركت الحكومات مؤخرًا لتقييد الدهون المتحولة.
في عام 2018 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء (FDA) استخدام الزيت المهدرج جزئيًا في معظم الأطعمة المجهزة.
ومع ذلك ، لم يتم تنفيذ هذا الحظر بالكامل ، لذلك لا تزال العديد من الأطعمة المصنعة تحتوي على دهون متحولة.
اتخذت عدة دول أخرى خطوات مماثلة لتقليل محتوى الدهون المتحولة في السلع المصنعة.
ملخص
يعد الطعام المعالج الذي يحتوي على زيت نباتي مهدرج جزئيًا أغنى مصدر للدهون المتحولة في النظام الغذائي الحديث ، على الرغم من أن المنظمين بدأوا مؤخرًا في الحد منها.
كيفية تجنبها
قد يكون من الصعب تجنب الدهون المتحولة تمامًا.
في الولايات المتحدة ، يمكن للمصنعين تسمية منتجاتهم بأنها “خالية من الدهون المتحولة” طالما أن هناك أقل من 0.5 جرام من هذه الدهون لكل حصة.
لتجنب الدهون غير المشبعة ، من المهم قراءة الملصقات بعناية. لا تأكل الأطعمة التي تحتوي على أي عناصر مهدرجة جزئيًا في قائمة المكونات.
في الوقت نفسه ، لا تكون قراءة الملصقات دائمًا كافية. تحتوي بعض الأطعمة المعالجة ، مثل الزيوت النباتية العادية ، على دهون متحولة ولكنها تفشل في تسميتها على الملصق أو قائمة المكونات.
وجدت دراسة أمريكية لزيوت فول الصويا وزيت الكانولا التي تم شراؤها من المتجر أن 0.56 – 4.2٪ من الدهون كانت دهون متحولة – دون أي إشارة على العبوة.
وبالتالي ، فإن أفضل شيء يمكنك القيام به هو تقليل كمية الأطعمة المصنعة في نظامك الغذائي.
ملخص
على الرغم من أن قراءة الملصقات خطوة مفيدة للتأكد من تقليل تناول الدهون المتحولة ، فإن الخيار الأمثل هو الغاء الأطعمة المصنعة من روتينك تمامًا.
خلاصة القول
معظم الدهون المتحولة في النظام الغذائي الغربي خطرة على صحتك.
على الرغم من أن الدهون المتحولة (الطبيعية) المجترة من المنتجات الحيوانية تعتبر آمنة بكميات معتدلة ، إلا أن الدهون الاصطناعية ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالمشكلات الصحية ، بما في ذلك أمراض القلب.
ترتبط الدهون المتحولة الاصطناعية أيضًا بالالتهاب طويل الأمد ومقاومة الأنسولين وداء السكري من النوع 2 ، خاصةً للأشخاص الذين يعانون من السمنة أو الوزن الزائد.
على الرغم من انخفاض كمية الدهون المتحولة في النظام الغذائي الحديث ، إلا أن متوسط تناولها لا يزال مصدر قلق في العديد من البلدان.