الطحينة هي معجون مصنوع من بذور السمسم المحمصة. لها نكهة خفيفة وجوزية.
تشتهر بأنها مكون في الحمص ولكنها تستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطباق حول العالم ، خاصة في المطبخ المتوسطي والآسيوي.
بالإضافة إلى استخدامات الطهي ، تقدم الطحينة العديد من الفوائد الصحية.
فيما يلي 9 فوائد صحية للطحينة.
1. مغذية للغاية
الطحينة مليئة بالدهون الصحية والفيتامينات والمعادن. في الواقع ، توفر ملعقة كبيرة واحدة (15 جرامًا) أكثر من 10٪ من القيمة اليومية (DV) لبعض العناصر الغذائية.
تحتوي ملعقة واحدة (15 جرامًا) من الطحينة على التالي:
- السعرات الحرارية: 90 سعرة حرارية
- البروتين: 3 جرام
- الدهون: 8 جرام
- الكربوهيدرات: 3 جرام
- الألياف: 1 جرام
- الثيامين: 13٪ من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين ب6: 11٪ من DV
- الفوسفور: 11٪ من DV
- المنغنيز: 11٪ من DV
الطحينة هي مصدر كبير للفوسفور والمنغنيز ، وكلاهما يلعبان أدوارًا حيوية في صحة العظام. كما أنها تحتوي على نسبة عالية من الثيامين (فيتامين ب1) وفيتامين ب6 ، وهو أمر مهم لإنتاج الطاقة.
بالإضافة إلى ذلك ، حوالي 50 ٪ من الدهون في الطحينة تأتي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. هذه لها خصائص مضادة للالتهابات وقد تم ربطها بانخفاض خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
ملخص
تحتوي الطحينة على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن. كما أنها غنية بالدهون الأحادية غير المشبعة المضادة للالتهابات.
2. غنية بمضادات الأكسدة
تحتوي الطحينة على مضادات للأكسدة تسمى lignans ، والتي تساعد على منع تلف الجذور الحرة في جسمك وقد تقلل من خطر الإصابة بالمرض.
الجذور الحرة هي مركبات غير مستقرة. عند وجودها في مستويات عالية في جسمك ، يمكن أن تتلف الأنسجة وتساهم في تطور الأمراض ، مثل داء السكري من النوع 2 وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
الطحينة عالية بشكل خاص في signamin lignan ، وهو مركب أظهر إمكانات واعدة مضادة للأكسدة في بعض الدراسات التجريبية وأنابيب الحيوانات. على سبيل المثال ، قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ويحمي كبدك من تلف الجذور الحرة.
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث في البشر لفهم هذه الآثار بشكل كامل.
ملخص
الطحينة مليئة بمضادات الأكسدة ، بما في ذلك الليجنان. في الدراسات على الحيوانات ، أظهر sesamin العديد من الفوائد الصحية. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث في البشر.
3. قد يتقلل من خطر الإصابة بأمراض معينة
قد يقلل تناول بذور السمسم من خطر الإصابة بحالات معينة ، مثل داء السكري من النوع 2 وأمراض القلب. قد يؤدي القيام بذلك أيضًا إلى تقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب ، بما في ذلك ارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية.
وجدت دراسة أجريت على 50 شخصًا يعانون من هشاشة العظام في الركبة أن أولئك الذين تناولوا 3 ملاعق كبيرة (40 جرامًا) من بذور السمسم يوميًا خفضوا مستويات الكوليسترول بشكل ملحوظ ، مقارنةً بمجموعة الدواء الوهمي.
وجدت دراسة أخرى لمدة 6 أسابيع على 41 شخصًا مصابًا بداء السكري من النوع 2 أن أولئك الذين استبدلوا جزءًا من وجبة الإفطار بملعقتين كبيرتين (28 جرامًا) من الطحينة لديهم مستويات أقل بكثير من الدهون الثلاثية ، مقارنة بالمجموعة الضابطة.
بالإضافة إلى ذلك ، تم ربط الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون الأحادية غير المشبعة بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
ملخص
قد تقلل بذور السمسم من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
4. قد يكون لها خصائص مضادة للبكتيريا
قد تحتوي الطحينة وبذور السمسم على خصائص مضادة للبكتيريا بسبب مضادات الأكسدة القوية التي تحتوي عليها.
في الواقع ، في بعض دول وسط أوروبا والشرق الأوسط ، يستخدم زيت السمسم كعلاج منزلي لجروح القدم المرتبطة بمرض السكري.
في إحدى الدراسات حول القدرة المضادة للبكتيريا لمستخلص بذور السمسم ، وجد الباحثون أنه فعال ضد 77 ٪ من العينات البكتيرية المقاومة للأدوية التي تم اختبارها.
أيضا ، لاحظت إحدى الدراسات في الفئران أن زيت السمسم ساعد في التئام الجروح. وعزا الباحثون ذلك إلى الدهون ومضادات الأكسدة في الزيت.
ومع ذلك ، يعد هذا مجالًا ناميًا للبحث ، وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية.
ملخص
ثبت أن زيت السمسم ومستخلص بذور السمسم يظهران صفات مضادة للبكتيريا في أنبوب الاختبار والدراسات على الحيوانات. يعتقد أن هذه الآثار ترجع إلى الدهون الصحية ومضادات الأكسدة التي تحتوي عليها. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
5. تحتوي على مركبات مضادة للالتهابات
بعض المركبات في الطحينة مضادة للالتهابات.
على الرغم من أن الالتهاب قصير المدى هو استجابة صحية وطبيعية للإصابة ، إلا أن الالتهاب المزمن يمكن أن يضر بصحتك.
اكتشفت الدراسات على الحيوانات أن السمسم ومضادات الأكسدة الأخرى لبذور السمسم قد تخفف الالتهاب والألم المرتبط بالإصابة وأمراض الرئة والتهاب المفاصل الروماتويدي.
تمت دراسة Sesamin أيضًا في الحيوانات كعلاج محتمل للربو ، وهي حالة تم تشخيصها عن طريق التهاب مجرى الهواء.
من المهم أن نتذكر أن معظم هذا البحث أُجري على حيوانات تستخدم مضادات الأكسدة المركزة لبذور السمسم وليس الطحينة نفسها.
تحتوي الطحينة على مضادات الأكسدة القوية ، ولكن بكميات أقل بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كامل لكيفية تأثير بذور السمسم على الالتهاب لدى البشر.
ملخص
تحتوي الطحينة على مضادات الأكسدة المضادة للالتهابات. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم آثار بذور السمسم على الالتهاب لدى البشر.
6. قد تقوي جهازك العصبي المركزي
تحتوي الطحينة على مركبات قد تحسن صحة الدماغ وتقلل من خطر الإصابة بأمراض تنكسية عصبية مثل الخرف.
في دراسات أنبوب الاختبار ، ثبت أن مكونات بذور السمسم تحمي الدماغ البشري والخلايا العصبية من تلف الجذور الحرة.
يمكن لمضادات الأكسدة لبذور السمسم عبور حاجز الدم في الدماغ ، مما يعني أنها يمكن أن تترك مجرى الدم وتؤثر بشكل مباشر على دماغك والجهاز العصبي المركزي.
تشير إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن مضادات الأكسدة للسمسم قد تساعد أيضًا في منع تكون لويحات أميلويد بيتا في الدماغ ، وهي سمة مميزة لمرض الزهايمر.
بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة على الفئران أن مضادات الأكسدة لبذور السمسم تخفف من الآثار الضارة لسمية الألمنيوم في الدماغ.
ومع ذلك ، هذا بحث مبكر عن مضادات الأكسدة المعزولة لبذور السمسم – وليس بذور السمسم الكاملة أو الطحينة. هناك حاجة إلى مزيد من البحث في البشر قبل أن يتم التوصل إلى استنتاجات.
ملخص
تحتوي بذور السمسم والطحينة على مركبات قد تعزز صحة الدماغ وتحمي الخلايا العصبية ، وفقًا لأنبوب الاختبار وبحوث الحيوانات. هناك حاجة إلى مزيد من البحث في البشر حول آثار الطحينة على صحة الدماغ.
7. قد تقدم تأثيرات مضادة للسرطان
كما يتم البحث عن بذور السمسم للتعرف على آثارها المحتملة المضادة للسرطان.
أظهرت بعض دراسات أنبوب الاختبار أن مضادات الأكسدة لبذور السمسم تعزز موت خلايا سرطان القولون والرئة والكبد وسرطان الثدي.
تم دراسة Sesamin و sesamol – وهما مضادات الأكسدة الرئيسية في بذور السمسم – على نطاق واسع لإمكاناتهما المضادة للسرطان.
كلاهما قد يعزز موت الخلايا السرطانية ويبطئ معدل نمو الورم. بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أنها تحمي جسمك من تلف الجذور الحرة ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
على الرغم من أن أنبوب الاختبار الحالي وأبحاث الحيوانات واعدة ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات على البشر.
ملخص
تحتوي الطحينة على مركبات قد يكون لها خصائص مضادة للسرطان. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث في البشر.
8. تساعد على حماية وظائف الكبد والكلى
تحتوي الطحينة على مركبات قد تساعد في حماية الكبد والكليتين من التلف. هذه الأجهزة مسؤولة عن إزالة السموم والنفايات من جسمك.
وجدت دراسة أجريت على 46 شخصًا مصابًا بداء السكري من النوع 2 أن أولئك الذين استهلكوا زيت السمسم لمدة 90 يومًا شهدوا تحسنا في وظائف الكلى والكبد ، مقارنة مع مجموعة التحكم.
بالإضافة إلى ذلك ، لاحظت دراسة أنبوب اختبار أن مستخلص بذور السمسم يحمي خلايا كبد الجرذ من معدن سام يسمى الفاناديوم.
علاوة على ذلك ، وجدت دراسة للقوارض أن استهلاك بذور السمسم يعزز وظائف الكبد بشكل أفضل. فقد زاد من حرق الدهون وقلل من إنتاج الدهون في الكبد ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض الكبد الدهنية.
في حين توفر الطحينة بعض هذه المركبات المفيدة ، إلا أنها تحتوي على كميات أقل من تلك الموجودة في خلاصات بذور السمسم والزيوت المستخدمة في هذه الدراسات.
ملخص
تحتوي بذور السمسم على مركبات قد تحمي الكبد والكليتين من التلف. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم هذه الآثار بشكل كامل.
9. من السهل إضافتها إلى نظامك الغذائي
من السهل إضافة الطحينة إلى نظامك الغذائي. يمكنك شرائها عبر الإنترنت وفي معظم متاجر البقالة.
إنها معروفة جيدًا كعنصر في الحمص ، ولكن يمكن أن تستخدم في دهن الساندويش أو كغمس لخبز البيتا واللحوم والخضروات. يمكنك أيضًا إضافتها إلى الصلصات وتتبيلات السلطة والمخبوزات.
كيفية صنع الطحينة
المكونات
صنع الطحينة بسيط. ما عليك سوى إحضار المكونات التالية:
- 2 كوب (284 جرام) من بذور السمسم المقشر
- 1-2 ملاعق كبيرة من زيت طعم خفيف مثل الأفوكادو أو زيت الزيتون
الطريقة
- يُحمص السمسم في قدر كبيرة وجافة على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية وتفوح منها الرائحة. ترفع معن الحرارة وتترك لتبرد.
- في محضر الطعام ، اطحن بذور السمسم. قم برش الزيت ببطء حتى يصل المعجون إلى القوام الذي تريده.
تختلف التوصيات للمدة التي يمكنك فيها الاحتفاظ بالطحينة الطازجة ، ولكن تدعي معظم مواقع الويب أنه يمكن تخزينها بأمان في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. قد تنفصل الزيوت الطبيعية الموجودة بها أثناء التخزين ، ولكن يمكن إصلاحها بسهولة عن طريق تقليب الطحينة قبل استخدامها.
الطحينة الخام هي أيضًا خيار جيد لصنعها ، احذف الخطوة الأولى من الوصفة. ومع ذلك ، تشير بعض الأبحاث إلى أن تحميص بذور السمسم يزيد من فوائدها الغذائية.
ملخص
الطحينة هي عنصر رئيسي في الحمص ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها في حد ذاتها للغمس أو للدهن. من السهل جدًا تحضيرها باستخدام زيت السمسم المقشور والزيت فقط.
خلاصة القول
الطحينة هي طريقة لذيذة لإضافة مضادات الأكسدة القوية والدهون الصحية إلى نظامك الغذائي ، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن.
لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ، وقد تشمل فوائدها الصحية الحد من عوامل الخطر لأمراض القلب وحماية صحة الدماغ.
من السهل جدًا صنعها في المنزل باستخدام مكونين فقط.
بشكل عام ، تعد الطحينة إضافة بسيطة وصحية ولذيذة لنظامك الغذائي.