هل الزبدة من منتجات الألبان وهل تحتوي على اللاكتوز؟

الزبدة دهون دهنية مشهورة تستخدم بكثرة في الطهي أو للدهن.

على الرغم من أنها مصنوعة من الحليب ، هناك بعض الارتباك حول ما إذا كانت تعتبر من منتجات ألبان.

قد تتساءل أيضًا عما إذا كانت تحتوي على اللاكتوز ، الكربوهيدرات التي يعاني منها الكثير من الناس.

ما هي الزبدة

الزبدة عبارة عن طعام صلب غني بالدهون يصنع عادة من حليب البقر. كما يمكن إنتاجه من حليب الماعز أو الأغنام أو الجاموس.

يتم تصنيعها عن طريق خض أو هز الكريم حتى ينفصل إلى أجزاء صلبة وسائلة تسمى زبدة الحليب و مخيض اللبن ، على التوالي. زبدة الحليب هي ما تصبح زبدة.

يستخدم الكريم لأنه يحتوي على نسبة دهون أعلى من الحليب ، وبالتالي ينتج المزيد من الزبدة.

تحتوي الزبدة على حوالي 80٪ دهون وكميات ضئيلة من الكربوهيدرات والبروتين. ولكن لأن الزبدة غنية بالدهون ، فهي تحتوي على سعرات حرارية عالية.

فقط 1 ملعقة كبيرة (14 جرام) من الزبدة تحتوي على حوالي 100 سعرة حرارية و 12 جرامًا من الدهون ، 7 منها مشبعة.

تستهلك الزبدة عادة في كميات صغيرة وبالتالي لا توفر العديد من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، قد تحتوي 1 ملعقة كبيرة (14 جرامًا) على 11 ٪ من DV للفيتامين A.

ملخص
الزبدة مصنوعة من الكريمة وغنية بالدهون وتحتوي على كميات ضئيلة من البروتين والكربوهيدرات.

هل الزبدة من منتجات الألبان

أي شيء مصنوع من حليب الثدييات يعتبر من منتجات ألبان.

بما أن الزبدة مصنوعة من الحليب ، فهي منتج ألبان.

على الرغم من ذلك ، غالبًا ما يُسمح بها في الأنظمة الغذائية الخالية من منتجات الألبان. في حين أن هذا قد يبدو متناقضًا ، فهناك العديد من التفسيرات.

عادةً ما يعاني الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل منتجات الألبان من مشاكل مع البروتين أو الكربوهيدرات في الحليب.

يعاني المصابون بالحساسية من الحليب من الحساسية تجاه البروتين ، بينما لا يستطيع أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز هضم اللاكتوز ، وهو الكربوهيدرات الرئيسي في الحليب.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لبعض الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS) تجنب تجنب اللاكتوز بشكل أفضل.

ومع ذلك ، على عكس معظم منتجات الألبان ، تحتوي الزبدة على كميات منخفضة جدًا من اللاكتوز. لذلك ، الأشخاص الذين يجب أن يتبعوا نظامًا غذائيًا خاليًا من اللاكتوز قادرون عادةً على تناولها دون مشاكل.

يبدو أن بعض الأطفال الذين يعانون من حساسية تجاه حليب الأبقار قادرون أيضًا على تحمل الزبدة.

ومع ذلك ، ليس هذا هو الحال بالنسبة للجميع. على الرغم من أن الزبدة لا تحتوي تقريبًا على أي بروتين ، إلا أن الكميات القليلة يمكن أن تسبب رد فعل. هذا يعني أنه لا ينبغي اعتباره آمنًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية بروتين الحليب.

ملخص
الزبدة مصنوعة من الحليب مما يجعلها من منتجات الألبان. ومع ذلك ، يُسمح بها في بعض الأنظمة الغذائية الخالية من منتجات الألبان لأنها تحتوي على نسبة منخفضة من البروتين والكربوهيدرات.

الزبدة منخفضة جدًا في اللاكتوز

تحتوي الزبدة على كميات ضئيلة من اللاكتوز ، مما يجعلها مختلفة عن معظم منتجات الألبان الأخرى.

يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أن يستهلكوا ما يصل إلى 12 جرامًا من اللاكتوز في وقت واحد دون أعراض ، وتحتوي ملعقة كبيرة (14 جرامًا) من الزبدة على مستويات لا يمكن اكتشافها تقريبًا.

على الرغم من أنك قد تستخدم أكثر من هذه الكمية عند الطهي أو الخبز ، فمن المستحيل الوصول إلى حد اللاكتوز البالغ 12 جرامًا عن طريق تناول الزبدة فقط.

على سبيل المثال ، يحتوي كوب واحد (227 جرامًا) من الزبدة على 0.1 جرامًا فقط من اللاكتوز.

لهذا السبب ، يتم تحمل الزبدة جيدًا في معظم الأنظمة الغذائية الخالية من اللاكتوز. فقط أولئك الذين لديهم حساسية عالية لللاكتوز قد يعانون من الأعراض.

ملخص
الزبدة منخفضة جدًا في اللاكتوز ، مع كوب واحد (227 جرامًا) يقدم 0.1 جرامًا فقط. لهذا السبب ، تتناسب بسهولة مع معظم الأنظمة الغذائية الخالية من اللاكتوز.

هل يجب أن تأكلها

في الماضي ، كانت الزبدة تعتبر غير صحية للغاية بسبب محتواها العالي من الدهون المشبعة.

يعتقد بعض المتخصصين في مجال الصحة أن الدهون المشبعة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، لكن الفكرة أصبحت أكثر إثارة للجدل في السنوات الأخيرة.

في حين أن بعض الأشخاص قد يحتاجون إلى الحد من تناولها ، يمكن لمعظم الناس استهلاك كميات معتدلة من الدهون المشبعة دون قلق.

في الواقع ، هناك أدلة على أن دهون الألبان قد تفيد صحتك بسبب محتواها من حمض اللينوليك المترافق (CLA).

CLA هي دهون متحولة تتشكل بشكل طبيعي ولا تعتبر ضارة مثل تلك الموجودة في الأطعمة المصنعة.

تشير الدراسات على CLA إلى أنه قد يكون له فوائد صحية ، مثل منع تراكم اللويحات ، وزيادة كتلة العظام ، وتقليل خطر الإصابة بالسرطان ، وتنظيم وظائف المناعة والالتهاب.

ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد هذه الادعاءات.

ضع في اعتبارك أنه بما أن الزبدة غنية بالدهون ، فإنها تحتوي أيضًا على سعرات حرارية عالية. لذلك ، من الأفضل تجنب تناولها بكميات كبيرة.

ملخص
يعتقد بعض المهنيين الصحيين أن الزبدة غير صحية بسبب محتواها من الدهون المشبعة ، لكن هذه فكرة مثيرة للجدل. من المحتمل أن تكون الزبدة آمنة للأكل وقد تقدم حتى فوائد صحية.

كيفية تقليل اللاكتوز في منتجات الألبان

إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ولديك أعراض عند تناول منتجات الألبان ، فهناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لتقليل محتوى اللاكتوز.

الزبدة المصفاة أو السمن

من الممكن تقليل محتوى اللاكتوز من الزبدة بشكل أكبر عن طريق استخدامه لصنع زبدة مصفاة ، تسمى أيضًا السمن.

الزبدة المصفاة هي زبدة نقية تقريبًا يتم تصنيعها عن طريق إذابة الزبدة حتى تنفصل الدهون عن الماء وجوامد الحليب الأخرى. ثم تتم إزالة جوامد الحليب.

تناول منتجات الألبان مع الوجبات

إن تناول منتجات الألبان مع الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين أو الدهون أو الألياف سيبطئ إفراغ معدتك.

يؤدي هذا إلى انخفاض كمية اللاكتوز التي تدخل الأمعاء في كل مرة. لهذا السبب ، من المحتمل أن تكون منتجات الألبان كاملة الدسم أكثر تحملاً من منتجات الألبان قليلة الدسم.

زيادة اللاكتوز ببطء في نظامك الغذائي

تظهر العديد من الدراسات أن زيادة كمية اللاكتوز التي تستهلكها بشكل بطيئ على مدار أسبوعين يمكن أن تحسن من تحملك لللاكتوز.

قد يحدث هذا لأن البكتيريا الموجودة في أمعائك يمكن أن تتكيف مع مستويات اللاكتوز الأعلى وتساعد على كسرها. يمكن أن يكون ذلك ببساطة لأنك تعتاد على التأثيرات بمرور الوقت.

أقراص أو قطرات اللاكتاز

معظم الناس الذين لا يستطيعون تحمل اللاكتوز يفتقرون إلى اللاكتاز ، يحتاج الجسم لهذا الإنزيم لتكسير اللاكتوز. يمكن أن يساعد تناول أقراص اللاكتاز مع منتجات الألبان أو إضافة قطرات اللاكتاز إلى الحليب جسمك على معالجة اللاكتوز.

ملخص

يمكنك تقليل اللاكتوز في منتجات الألبان أو تحمله بشكل أفضل باستخدام الزبدة المصفاه أو تناول منتجات الألبان مع الوجبات أو زيادة تناولك تدريجيًا.

منتجات ألبان أخرى منخفضة اللاكتوز

منتجات الألبان التالية منخفضة في اللاكتوز ويتحملها بعض الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الألبان:

• الزبادي. على الرغم من أنه يحتوي على 5٪ فقط من اللاكتوز أقل من الحليب ، إلا أن الزبادي غالبًا ما يكون جيد التحمل لأن البكتيريا الموجودة فيه يمكنها هضم هذه الكربوهيدرات.
• الكفير. يوفر الكفير القليل من اللاكتوز لأن البكتيريا والخميرة المستخدمة في عملية التخمير تكسرها.
• الحليب الخالي من اللاكتوز. يحتوي الحليب الخالي من اللاكتوز على إنزيم اللاكتيز الذي يكسر معظم اللاكتوز.
• بعض أنواع الجبن. أنواع معينة من الجبن تحتوي على القليل من اللاكتوز أو لا. تحتوي جبنة الموزاريلا والجبن السويسري على 0-3 ٪ ، في حين أن الأجبان القديمة ، مثل جبنة البارميزان أو جبنة الشيدر الصلبة ، تحتوي على 0-2 ٪.

ملخص
العديد من منتجات الألبان الأخرى منخفضة في اللاكتوز ، بما في ذلك اللبن والكفير والحليب الخالي من اللاكتوز وبعض أنواع الجبن.

خلاصة القول

الزبدة منتج ألبان لذيذ غني بالدهون مصنوع من الحليب. ومع ذلك ، يُسمح بها في بعض الأنظمة الغذائية الخالية من منتجات الألبان نظرًا لانخفاض نسبة اللاكتوز والبروتين.

علاوة على ذلك ، قد تقدم الزبدة فوائد صحية.

ومع ذلك ، فهي غنية بالسعرات الحرارية – لذا تأكد من عدم المبالغة في تناولها.